Inget är väl så starkt förknippat med julen som den mat vi traditionellt äter. Maten står i centrum under hela julen och smakerna sträcker sig över hela smakpaletten från sött till salt.
Mycket kretsar kring köttet.
Julmaten består ofta av kött i form av köttbullar, prinskorv, skinka och revbensspjäll, för att nämna ett fåtal. Detta för att det förr i tiden sällan fanns mycket färskt grönt att tillgå vintertid. De senaste åren har rekommendationerna varit att dra ner på köttätandet både för den egna hälsan såväl som för planetens hälsa då kött, i synnerhet nötkött, är en stor bidragande faktor till utsläpp av växthusgaser.
Så hur ska man då göra för att få ett mer hållbart och klimatvänligt julbord?
Genom att minska på, eller låta köttet vara tillbehör istället för i fokus, samtidigt som du ökar de gröna och vegetariska inslagen på julbord gör du positiv skillnad. Kan du dessutom välja närproducerade råvaror har du gjort ytterligare en god sak för miljön. Hur ska man tänka och vad ska man satsa, respektive inte satsa på för ett klimatvänligare och mer hållbart julbord? Vi har listat några tips:
- Sill - Ett bra alternativ som du kan äta med gott samvete då du samtidigt får i dig nyttiga omega 3-fettsyror. Välj med fördel MSC- eller KRAV-märkt.
- Skinka - Köp en mindre julskinka. Gärna från en närproducerande gårdsbutik.
- Köttbullar - Gör dem exempelvis på växtbaserad färs, viltköttfärs, kycklingfärs, blandfärs istället för ren nötfärs.
- Ål - Ål bör helt och hållet undvikas då den är utrotningshotad.
- Janssons frestelse – Både potatis och ansjovis är en julrätt med väldigt liten klimatpåverkan.
- Sallad - Gör salladen på grönkål eller rödkål och svenska vinteräpplen. Undvik isbergssallad, tomater och gurka som inte är i säsong och måste fraktas långa sträckor.
- Rödbetssallad - Rödbetan har liten klimatpåverkan och finns att tillgå året runt så njut av en god rödbetssallad.
- Rotfrukter - Gör en rotfruktsgratäng av rotfrukter i säsong. Det är för övrigt en klimatsmart och vanlig rätt på det finska julbordet.
- Ta hand om resterna - ha en restfest! - Det blir oftast en hel del kvar som inte äts upp. Minska matsvinnet och ta tillvara på resterna och skapa nya rätter av dem och frys in det som tål att frysas.