0
Ostoskorissa 0,00 EUR 0 tuotella ostoskorissa

Astioiden pesu.

Alta löydät täydelliset ohjeet astioiden oikeaoppiseen pesuun. Löydät myös tietoa erilaisista astianpesukoneista, ravintoloiden varusteista ja muista asioista jotka vaikuttavat pesutulokseen. Pesemällä astiat oikein säästät, aikaa, rahaa, kesmikaaleja, vettä ja energiaa.

Aterimien, veisten ja lautasten tulee olla säihkyvän puhtaita, riippumatta siitä ovatko ne asiakkaiden käytössä vai keittiövälineinä. Puhtaat aterimet eivät sisällä allergeeneja, mikro-organismeja tai kemikaalien jäämiä.

Tämä sivu toimii oppaana parempaan astianpesutulokseen. Löydät täältä tietoa astianpesukoneista, tiskausprosessista ja mitkä tekijät vaikuttavat säihkyvän puhtaan tuloksen saamiseen. Pesemällä astiat oikealla tekniikalla säästät aikaa, rahaa ja energiaa. Alta löydät kolme nopeaa vinkkiä, jotka voit ottaa mukaasi ravintolan pyörittämiseen.

VINKKEJÄ OMILTA TEKNIKOILTAMME

  • Esityö: tee kunnollinen esihuuhtelu ennen kuin asetat astiat astianpesukoneeseen. Pese pois ruuanjäämät ja liuota aterimet. Lautaset ja aterimet tulee huuhdella tiskikoreissaan 35°C vedessä. Varmista, että käytät astianpesukoneellesi tarkoitettua tiskikoria.
  • Astioiden pesu: Tarkasta kone ennen pesua. Onko kone puhdas ja raikas? Onko annostelijassa pesuainetta, onko se tukevasti paikallaan? Ovatko pesuvarret puhtaat? Ovatko siivilät puhtaat?
  • Astioiden lämpötila tulee olla vähintään 60°C.
  • Viimeinen huuhtelu ja kuivaus: Tarkista että huuhtelukirkastetta on tarpeeksi, ja että loppuhuuhtelun suuttimet eivät ole tukkiutuneet. Loppuhuuhtelun lämpötila tulee olla 80-90 asteen välillä.

    Suositellut rutiinit

    Suositellut rutiinit

    Astioiden pesu käsin.

    • Käytä puhtaita ja ehjiä tiskivarusteita
    • Kaavi irti ruuanjäämät ja heitä roskiin, ettei viemäri tukkiudu
    • Huuhtele astiat kädenlämpöisellä vedellä
    • Tiskaa käsipesunesteellä kunnes kaikki lika on irronnut
    • Huuhtele astiat juoksevan veden alla
    • Tarkista että astiat ja aterimet ovat puhtaat
    • Anna ilmakuivata tai kuivaa talouspaperilla tai keittiöpyyhkeellä
    Suositellut rutiinit

    Koneastianpesu.

    • Kaavi pois ruuanjäämät ja heitä myös pois servetit. Älä tuki viemäriä
    • Lajittele tiskit sopiviin koreihin ja lokeroihin
    • Tarkasta astianpesukoneen asetukset ja lämpötila. Pesulämpötilan tulee olla vähintään 60°C, loppuhuuhtelun 80°C ja 90°C välillä
    • Huuhtele aluksi tiskit kädenlämpöisellä vedellä
    • Tiskit pestään koneessa ohjelman mukaisesti. Aterimet tiskataan kahdesti, ensin irrallaan korissa, ja uudestaan lajiteltuna aterinkoreihin
    • Varmista että kaikesta tuli puhdasta
    • Anna veden valua pois
    • Anna tiskin kuivua
    • Lajittele tiskit, ja tarkista samalla niiden kunto. Heitä pois astiat joiss on vikoja tai halkeumia

    6 helppoa askelta puhtaaseen tiskiin

    1. Tarkista astianpesukone.

    Tarkista että astianpesukone on puhdas.

    Aseta paikalleen kaikki irralliset osat.

    Tarkista että pesuainetta ja huuhtelukirkastetta on tarpeeksi.

    2. Vesi ja lämpötila.

    Täytä vesitankki ja tarkista lämpötila.

    Tiskauksen lämpötila: 60°C

    Huuhtelun lämpötila: 85°C

    3. Lajittele tiskit oikein.

    Lautaset, lasit ja aterimet tulee lajitella erikseen.

    4. Puhdista astiat ja aterimet.

    Kaavi pois ruuantähteet ja huuhtele tiskit kunnolla.

    Aterimet tulee laittaa likoon ja pestä kahdesti, ensin irrallaan korissa ja sen jälkeen pystyssä lajiteltuna aterinlokerikkoihin.

    5. Esihuuhtelu.

    Huuhtele tiski aluksi kädenlämpöisellä vedellä.

    Jos huuhteluvesi on liian kuumaa, voivat ruuantähteet kovettua kiinni lautasiin.

    6. Puhdista astianpesukone.

    AStianpesukone tulee tarkistaa ja puhdistaa joka ilta.

    ÄLÄ KÄYTÄ vaahtoavia puhdistusaineita.

    diskskola-zinners-bred.jpg

    Sinnerin ympyrä.

    Sinnerin ympyrä esittää, miten neljä tekijää – kemia, lämpötila, mekaaninen puhdistus ja aika – vaikuttavat puhdistustulokseen.

    Jos jonkin tekijän vaikutusta vähennetään, silloin pitää nostaa jonkin muun (tai useamman) tekijän vaikutusta, jotta siivouksen lopputulos säilyy samana. Esimerkiksi ellei suositeltua veden lämpötilaa voi saavuttaa pintaa puhdistettaessa, pitää todennäköisesti lisätä kemikaalin pitoisuutta tai vaikutusaikaa, jotta pinta saadaan puhtaaksi. Jos siivouskone on rikki ja pitää siivota käsin, siivousaikaa tulee pidentää, koska mekaaninen puhdistusteho on heikompi jne. Hyvään siivoustulokseen ei ole oikotietä.

    Alla listaamme eri osien vaikutukset:

    Kemia

    diskskola-zinners-cirkel-kem.jpg

    Parhaimman pesutuloksen saamiseksi tarvitaan astianpesuainetta ja huuhtelukirkastetta.

    Astianpesuaineen ja huuhtelukirkasteen tarkoituksena on:

    • Liuottaa ja saippuoida rasva
    • Sitoa vedessä oleva kalkki
    • Lisätä veden mahdollisuutta poistaa lika

    Koneastianpesuaineita on saatavana useassa eri muodossa - nestemäisenä, kiinteänä ja jauhemuodossa. Jokainen aine vaikuttaa pesutulokseen eri tavalla. Klikkaa tästä lukeaksesi, miten eri koneastianpesuaineet toimivat.

    Huuhtelukirkastetta on saatavana nestemäisenä, ja se lisää seuraavat seikat pesutulokseen: 

    • Poistaa veden pintajännitteen
    • kuivaa astiat nopeasti
    • Antaa tasaisen puhtaan tuloksen ilman läikkyjä tai epäpuhtauksia

     

    Lämpötila

    diskskola-zinners-cirkel-temp.jpg

    Astioiden pesu tehdään kolmessa eri vaiheessa. Esihuuhtelun lämpötila ei saa olla liian kuuma, muuten proteiinit ja tärkkelys voivat kovettua ja tarttua kovemmin kiinni astioihin. Esihuuhtelu tulee tehdä kädenlämpöisessä vedessä.

    Astianpesun veden lämpötila määräytyy astianpesuaineen ja ajan mukaan. Veden tulee olla tarpeeksi lämmintä, jotta ruoka ja rasvat liuottuvat ja peseytyvät pois. Me suosittelemme, että pesulämpötila nousee vähintään 60°C pesun aikana. 

    Loppuhuuhtelun lämpötila tulee olla 80°C - 90°C. Lämpötilan tulee olla tarpeeksi korkea, jotta kaikki bakteerit ja mikro-organismit kuolevat. Korkea lämpötila auttaa myös kuivaaman astiat nopeammin. Emme suosittele lämpötiloja yli 90°C, tämä lisää höyryä ja ilmankosteutta keittiössä. 

    Alla näet suositellut lämpötilat:

    • Esihuuhtelu: 35-40°C.
    • Tiskauslämpötila: vähintään 60°C
    • Loppuhuuhtelu: 80°C-90°C.

    Alla oleva kuva näyttää astianpesun eri vaiheet korikuljetinkoneessa:

     

    Diskskola-temperaturer.jpg

     

    Mekaaninen puhdistus

    diskskola-zinners-cirkel-mek.jpg

    Astianpesukone pitää huolen pesun mekaanisesta puolesta. Tee siis seuraavat askeleet varmistaaksesi hyvän lopputuloksen:

    ASTIANPESUKONEEN PUHDISTUS

    Puhdas kone antaa puhtaan tuloksen. Siksi on tärkeää puhdistaa itse astianpesukone kerran päivässä.

    Tarkista puhdistuksen yhteydessä:

    • Pesu- ja huuhteluvarret
    • Siivilät ja ritilät
    • Koneen ulkoinen ja sisäinen puhdistus


    ASETA TISKIT OIKEIN

    Käyttämällä sopivan mallisia tiskikoreja, ja lataamalla ne sopivilla aterimilla tai astioilla tekee työurakasta helpompaa.

    Vinkki! Aseta lautaset ja leikkuulaudat itseäsi vasten, kun lataat tiskit korikuljetinkoneeseen. Näin eri pesuprosessien veden eivät sekoitu yhteen yhtä helposti.

     

    Aika

    diskskola-zinners-cirkel-tid.jpg

    Tiskauksen aika määräytyy lämpötilan ja astianpesuaineen mukaan. Suurimmalla osalla astianpesukoneilla on valmiiksi ohjelmoidut ajan, jotka ovat mukautettu astioiden, lopputuloksen, kemikaalien ja lämpötilan mukaan.

    Suosittelemme että käytät astianpesukoneen ehdottamaa ohjelmaa ja aikaa. Tämä antaa parhaimman lopputuloksen.

    Astianpesukorit.

    Asianmukaiset tiskaustarvikkeet ja varusteet tekevät astioiden pesusta helppoa. Työpäivä on sujuvempaa oikeilla astianpesukoreilla ja tarvikkeilla, ergonomia työpaikalla lisääntyy, tiskit stulevat puhtaammiksi ja astioiden ja lasien särkymisriski vähentyy.

    Sopivat astianpesukorit ja varusteet voivat:

    • Antaa paremman pesutuloksen
    • Vähentää lasien särkymisriskiä
    • Vähentää energiankulutusta
    • Vähentää kustannuksia
    • Lisätä ergonomiaa työpaikalla

    Astianpesukorien peruskoko on 50x50 cm. Koreja on saatavana useissa eri malleissa, ja jokainen malli on suunniteltu eri tarkoitukseen. Alla näet astianpesukorien erilaiset mallit ja niiden käyttötarkoitukset.

    pH-asteikon osaaminen lisää turvallisuutta.

    pH-asteikon alue on 0–14, jossa 7 on neutraali pH. pH alle 6,5 on hapan, ja pH yli 7,5 on emäksinen eli alkalinen. Keittiössä ja tiskihuoneessa tulee olla tietoa eri aineiden pH-arvosta. Tietyt aineet voivat olla haitallisia iholle tai jopa syövyttäviä. Astioita pestessä tulee olla sopivat suojahanskat ja suojaava esiliina.

    Työpaikalla tulee olla sopivat turvavarusteet ja ensiapupakkaukset erilaisten tapaturmien varalle. Ravintoloiden tulee tarkistaa, että ensiapupakkaukset jotka ovat esillä kattavat kaikki mahdolliset vahingot, mitä voi tapahtua erilaisten pesuaineiden kanssa. Ensiaputarvikkeet tulee merkitä selkeästi mihin ne ovat tarkoitettu.

    Tuotteiden tuotekuvauksessa on aina pH-asteikon merkintä. Seuraa aina tuotteen ohjeistusta annostukseen liittyen.

    Varoitusmerkinnät.

    Tiskihuoneessa tulee vastaan erilaisia aineita, ja monella näistä on varoitusmerkintä. Näitä tuotteita tulee käsitellä oikein, ja merkintöjen tarkoitus on tärkeää osata.

    Tingstadin tuotteista löydät varoitusmerkinnät aina pakkauksesta.

    Astianpesukoneet ammattikäyttöön.

    Kotikäyttöön tarkoitetuilla ja ammattikäyttöön tarkoitetuilla astianpesukoneilla on suuria eroja. Padat, lasit ja tarjottimet tulee pestä nopeasti ravintolassa, joten joillakin ammattikäytön astianpesukoneilla on jopa 30 sekunnin pesuohjelmia.

    Kotikäytön astianpesukoneilla ei usein riitä kapasiteetti pesemään suuria määriä tiskiä lyhyessä ajassa.

    Neljä tavallisinta ammattikäytön astianpesukonetta ovat yleensä:

    • Pöydänaluskoneet
    • Kupukoneet
    • Korikuljetinkoneet/tunnelikoneet
    • Raepesukoneet

     

    PÖYDÄNALUSKONEETdiskskola-underbankdiskmasker.jpg

    Pöydänaluskoneet ovat perusmallisia astianpesukoneita, jotka sopivat mainiosti kahviloihin tai pienempiin ravintoloihin. Koneet ovat helppoja ja edullisia, mutta tilavuus ei ole yhtä suuri kuin muilla koneilla, ja korien nostaminen lattiatasosta ei ole yhtä ergonomista.

     

     

     

    KUPUKONEETDiskskola-Huvdiskmaskiner.jpg

    Kupukoneet ovat tavallisin astianpesukonemalli ammattikeittiössä. Koneen yläosa, kupu, avataan kun kone halutaan täyttää tiskillä. Kun kupu suljetaan aloittaa astianpesukone pesun yleensä automaattisesti.

    Kupukoneilla on yleensä kaksi eri pesuvaihdetta: manuaalinen esipesu ja sitten kemiallinen pesu ja huuhtelu yhdessä. Kupukoneet vievät vähän tilaa ja sopivat hyvin monen eri toiminnan keittiöön.

     

     

     

     

    KORIKULJETINKONEETdiskskola-Tunneldiskmaskiner.jpg

    Korikuljetinkoneet, tai tunnelikoneet, tulevat monessa eri koossa. Näillä astianpesukoneilla on suuri tilavuus, ja niitä käytetään yleensä hotellikeittiöissä, koulukeittiöissä ja suuremmissa ravintoloissa, joissa tehdään vähintään 400 annosta päivässä. Korikuljetinkone siirtää ja pesee tiskin automaattisesti kuljetinjärjestelmällä.

    Koneen eri pesuvaiheet ovat: esihuuhtelu, kemiallinen pesu ja loppuhuuhtelu.

     

     

     

     

    RAEPESUKONE

    Raepesukoneita käytetään suurissa keittiöissä, jossa varusteet kuten padat, pannut, GN-astiat, ritilät, tarjottimet ja muut suuremmat tarvikkeet tulee pestä nopeasti ja tehokkaasti. Raepesukone säästää aikaa ja rahaa hektisessä keittiössä, jossa ei ole varaa laittaa aikaa suurempien astioiden liottamiseen ja tiskaamiseen.

    Raepesukone käyttää vettä, rakeita ja pesuainetta yhdessä parhaimman pesutuloksen saavuttamiseksi.

    Veden kovuus.

    Veden kovuus vaikuttaa pesutulokseen. Veden kovuudella tarkoitetaan veden sisältämien mineraalien, kalciumin ja magnesiumisuolojen määrää. Mitä enemmän suoloja sitä kovempi vesi on. 

    Veden kovuden yksikkönä käytetään yleensa saksalaista °dH-yksikköä (degree deutscher Härte). 1 aste vastaa 10 mg/l kalkkia vedessä.

    0 - 6 °dH = Pehmeä

    7 - 13 °dH = Keskikova

    14 - 20 °dH = Kova

     

    MITEN VEDEN KOVUUS VAIKUTTAA PESUTULOKSEEN?

    Kova vesi tekee enemmän kalkkeutumia ja kalkinjäämiä. Tiskauksessa tarvitaan yleensä enemmän astianpesuainetta jos vesi on kovaa. Jos kalkkeutumisesta tulee ongelma, suosittelemme kalkinpoistoainetta. Tingstadin valikoimassa Antikalk-aineet voivat auttaa paremman tiskaustuloksen saamisessa.

    Pehmeä vesi antaa myös paremman pesutuloksen, niin astianpesussa kuin pyykinpesussa. Vesi voi myös olla liian pehmeää, jolloin vaahtoa esiintyy entistä enemmän. 0 - 4 °dH kovuisessa vedessä pesuaineen määrää pitää ehkä rajoittaa.

    Yleensä oman paikkakunnan veden kovuuden saa selville paikallisen vesilaitoksen nettisivuilta. Suomessa on yleensä pehmeää vettä, ja vain tietyissa paikkakunnissa on vesi erityisen kovaa.

    Me valitsemme Tingstadin

    "Edullinen, nopea apu ja korkea laatu."

    Meille on laatu, osaaminen, sopiva hinta ja nopea apu tärkeää. Siksi olemme valinneet Tingstadin tuotteet ja palvelut.

    Gustav Trägårdh, Sjömagasinet

    Läs mer
    Tyhjennä
    Viimeiset hakusi
      Pikalinkit

      Information