Her får du nyttig kunnskap om alt som har med oppvask å gjøre. Lær mer om oppvaskprosessen, oppvaskutstyr, oppvaskmaskiner for restaurantbransjen og de ulike faktorene som påvirker oppvaskresultatet. Lærer du deg hvordan du vasker opp riktig, får du renere oppvask samtidig som du reduserer forbruket av kjemikalier, vann og energi.
Uansett om det handler om bestikk, glass og tallerkener som kundene bruker i restauranten din, eller om redskap og utstyr som du bruker på kjøkkenet, er det svært viktig at alt er rent og pent. Det innebærer at det skal være fritt for allergener, skadelige mikroorganismer og kjemikalier som brukes daglig i restaurantkjøkken.
På denne siden har vi samlet nyttig informasjon om oppvask. Målet er å gi deg økt forståelse av utstyrets betydning i oppvaskprosessen og de ulike faktorene som er nødvendige for effektiv rengjøring. Du får også mange tips som kan være fine å ha med seg.
Bruker du riktig teknikk, kan du spare tid, energi og penger. Nedenfor finner du noen enkle tips som kan være fine å ha med seg inn på oppvaskrommet.
Kontroller at oppvaskmaskinen er fri fra smuss.
Legg tilbake løse deler.
Kontroller at det er nok OPPVASK- OG TØRKEMIDDEL.
Fyll på med vann og kontroller temperaturen.
Oppvasktemperatur: 60°C
Skylletemperatur: 70 - 80°C
Tallerkener, glass og bestikk sorteres hver for seg.
Skrap av matrester og skyll bestikk og tallerkener nøye.
Bestikket må legges i bløt og VASKES TO GANGER, først liggende og deretter stående.
Forskyll oppvasken ved en temperatur på maks 35 °C.
Bruker du for høy temperatur når du forvasker, risikerer du at stivelse brenner seg fast i oppvasken.
Oppvaskmaskinen må rengjøres nøye hver kveld.
IKKE BRUK RENGJØRINGSMIDLER SOM SKUMMER.
Om sluttresultatet ikke blir bra eller noe skulle skje under service er vi raskt på plass for å hjelpe til. Men før vi rykker inn er det visse ting du selv kan sjekke for å se om oppvasken har blitt ordentlig ren.
Les mer
Sinners sirkel er en modell som enkelt illustrerer hvordan faktorene kjemikalier, temperatur, mekanisk påvirkning og tid påvirker oppvaskresultatet.
For å oppnå et effektivt resultat trengs det en god kombinasjon av disse faktorene. Modellen baserer seg på prinsippet om at sirkelen må være hel for at du skal få et godkjent resultat. Hvis du minsker noen av faktorene, må du kompensere gjennom å øke noen av de andre for at resultatet skal bli like bra. Eksempel: Hvis du ikke har anbefalt oppvasktemperatur på vannet, må du øke mengden kjemikalier og/eller forlenge oppvasktiden for å få et godkjent resultat.
Nedenfor går vi gjennom de ulike faktorene og hvordan de påvirker oppvaskresultatet.
KJEMIKALIERFor å få et bra oppvaskresultat trengs det to typer kjemikalier: oppvaskmiddel og tørkemiddel.
Oppvaskmidlets funksjon er å
Oppvaskmiddel finnes i flere ulike former som alle har ulike egenskaper – fast, flytende, pulver eller granulat. Vil du vite mer om de ulike typene maskinoppvaskmiddel vi tilbyr? Da anbefaler vi at du tar en kikk på denne siden.
Tørkemiddel kommer i flytende form og
Oppvaskprosessen består av flere ulike deler. I begynnelsen av oppvaskprosessen, under forskyllingen, er det viktig at temperaturen ikke er for høy. Hvis temperaturen er for høy når du forskyller, risikerer du at proteiner og stivelse størkner og setter seg fast i oppvasken. Derfor er det viktig å bruke lunkent vann når du forskyller.
Oppvasktemperaturen avhenger av kombinasjonen av oppvaskmiddel og tid. Temperaturen må være høy nok til at oppvaskmidlet løses opp, og at matrester og fett vaskes bort. Vår anbefaling er at oppvasktemperaturen skal overstige 60 °C på et punkt i løpet av oppvaskprosessen.
Sluttskyllingen må ha en temperatur på mellom 80 og 90 °C. Temperaturen må være så høy for å ta livet av bakterier og mikroorganismer. Den høye temperaturen bidrar også til å korte ned tørketiden. Vi anbefaler ikke å bruke temperaturer over 90°C. Så høy temperatur gir mye damp som kan føre til høy luftfuktighet i lokalene.
Nedenfor ser du hvilke temperaturer vi anbefaler ved maskinoppvask:
Nedenfor ser du en illustrasjon av de ulike sonene i en tunneloppvaskmaskin og hvilke temperaturer hver sone skal ha:
Den mekaniske påvirkningen er oppvaskmaskinens arbeidsprosesser. For å legge til rette for at oppvaskmaskinen skal gi et bra oppvaskresultat, kan du gjøre følgende:
RENGJØR OPPVASKMASKINEN REGELMESSIG
En ren oppvaskmaskin gir et bedre oppvaskresultat. Derfor er det viktig å rengjøre oppvaskmaskinen grundig minst én gang om dagen.
I den daglige rengjøringen bør du se over følgende:
PLASSER OPPVASKEN KORREKT
Ved å bruke riktige oppvaskbakker og stable oppvasken på riktig måte kan du gjøre jobben enklere for oppvaskmaskinen.
TIPS! Når du vasker tallerkener, skjærebrett og andre større ting i tunneloppvaskmaskiner, må du plassere tingene vendt mot deg. Ved å gjøre dette reduserer du faren for at oppvaskvann fra ulike oppvaskprosesser havner i feil vanntank.
Faktoren tid er hvor lenge oppvaskprosessen pågår. Som beskrevet ovenfor er det som avgjør oppvasktiden, en kombinasjon av oppvaskmiddel, mekanisk påvirkning og temperatur. Dagens oppvaskmaskiner har ofte forhåndsprogrammerte programmer der oppvasktiden er tilpasset det som skal vaskes, kjemikalier og temperatur.
Vi anbefaler at du følger bruksanvisningen som følger med oppvaskmaskinen. Velg et oppvaskprogram som er tilpasset det du skal vaske. Da får du best mulig resultat.
Riktig oppvaskutstyr gjør oppvasken lettere. Det bidrar til å frigjøre tid for de ansatte, slik at de kan gjøre en bedre og mer effektiv jobb. Ved å vaske tallerkener, bestikk og glass i riktige oppvaskbakker og med riktig tilbehør sikrer du at oppvaskresultatet blir optimalt. I tillegg reduserer du risikoen for at noe knuses. Riktig utstyr gjør også at du bruker mindre strøm og kjemikalier, da oppvasken ikke trenger å vaskes på nytt.
Riktig oppvaskutstyr bidrar til
Standardmålet for oppvaskbakker er 50 x 50 cm. Det finnes en rekke ulike modeller som er tilpasset ulike bruksområder. Nedenfor går vi gjennom ulike oppvaskbakker og praktisk tilbehør.
Oppvaskbakker til bestikk har en finmasket bunn som hindrer at bestikket faller gjennom. Oppvaskkurver til stående bestikk kan kjøpes i tillegg for å oppnå best mulig vaskeresultat.
Oppvaskbakker til kopper og glass har en grovmasket bunn. Skråplan kan kjøpes i tillegg. Det minimerer vannoppsamling under glassene og bidrar til å forhindre knusing.
Oppvaskbakker til tallerkener, asjetter og fat har en grovmasket bunn og er utstyrt med «pigger» som gjør at alt står som det skal. Samme oppvaskbakke kan brukes både til flate og dype tallerkener ved å vri bakken en kvart omdreining, slik at avstanden mellom piggene endres.
Servisekurven er en oppvaskkurv med en lav side for kopper og glass. Perfekt til for eksempel selvbetjente restauranter og kantiner. Denne kurven gjør det lettere for gjesten å få tak i glasset/koppen.
Oppvaskkurver til stående bestikk brukes for å oppnå best mulig resultat når bestikk skal vaskes stående. Fyll kurven ved å plassere håndtaket på bestikket nederst, og sett deretter kurven i en vanlig oppvaskkurv/-bakke.
Forhøyningskanter gir ekstra stabilitet og brukes ved oppvask av høye eller ømfintlige glass. Kantene er 50 cm høye og kan stables oppå hverandre. Forhøyningskanter kan brukes sammen med inndelinger.
Inndelinger hjelper til med å beskytte høye og ømfintlige glass under oppvask. Inndelingene plasseres direkte i oppvaskkurven/-bakken. De finnes i flere ulike modeller som passer til ulike typer glass. I sortimentet finner du inndelinger fra 16 og opptil 49 glass.
Skråplan er en separat ramme som du kan plassere oppvaskkurven på, før du setter den inn i oppvaskmaskinen. Vinkelen som rammen skaper, minimerer vannoppsamling under glassene og bidrar til å forhindre knusing og skader.
Maskinoppvaskmiddel er en sterk kjemikalie som kan innebære risiko for alvorlige øyeskader om den ikke håndteres riktig. En bra måte og minimere denne risikoen på er å bruke øyebeskyttelse som f.eks. vernebriller, når du skal bytte dunken med maskinoppvaskmiddel. Det er også lurt å bruke hansker for å beskytte hendene.
Om ulykken skulle inntreffe er det viktig at man har en fungerende øyedusjstasjon i oppvaskrommet, for å raskt ha mulighet til å skylle øynene. En lege bør alltid kontaktes.
