Allergeeniopas kahvila- ja ravintolayrittäjille.

Ravintolakeittiöiden tulee korostetusti ilmoittaa asiakkailleen, jos ruoka-annokset sisältävät allergiaa aiheuttavia ainesosia.

Allergiaa aiheuttavat ainesosat ja kaikki allergeenilistalla olevat ainesosat tulee ilmoittaa selkeästi joko suullisesti tai kirjallisesti.

Jos ruoka-annokset sisältävät allergeeneja, pitää ravintoloitsijan asettaa kyltti esille, jossa lukee esimerkiksi: ”Onko sinulla allergioita? Kysy silloin henkilökunnalta ruoan mahdollisista allergeeneista”. Tässä tapauksessa henkilökunnan täytyy olla ajan tasalla ruoan sisältämistä allergeeneista.
Allergeenit voidaan myös ilmoittaa korostetusti ruokalistassa. Ne voidaan myös ilmoittaa näytöllä tai erityisessä listassa, kunhan ne tulevat selkeästi esiin.

Allergeenit

Alla näet listattuna tavallisimmat allergeenit:

Gluteenia sisältävät viljat
Selleri
Äyriäiset
Kananmunat ja munatuotteet
Kala
Maapähkinä
Soijapavut
Maito ja maitotuotteet (laktoosi mukaan lukien)
Pähkinä
Sinappi
Seesaminsiemen
Rikkidioksidi ja sulfiitit, jos niiden pitoisuudet ovat yli 10 mg/kg tai 10 mg/l kokonaisrikkidioksidiksi laskettuna
Lupiini
Nilviäiset

Kouluta henkilökunta tunnistamaan eri allergeenit
Laita esille selkeä kyltti, joka kertoo ruokien allergeenit, tai että asiakkaat voivat kysyä allergeeneista henkilökunnalta
Merkitse raaka-aineet ja ruoka-annokset, jotka sisältävät allergeeneja. Meiltä löydät tähän kätevät merkintätarvikkeet
Pidä työpisteet mahdollisimman puhtaina. Raaka-aineiden puutteellinen käsittely ja säilytys levittää allergeeneja ja bakteereja
Tarkista keittiön säilytysratkaisut. Huonosti tiivistetyt laatikot ja purkit voivat myös levittää bakteereja ja allergeeneja
Herkkien raaka-aineiden valmistuksessa pese kädet ensin. Jos käytät kertakäyttöhansikkaita, vaihda ne ennen käsittelyä