Takaisin
Etusivulle
Tietopankki
Tuoteoppaat
Opas: Väritetyt Leikkuulaudat Turvallisempaan Ruoan Käsittelyyn

Opas: Väritetyt Leikkuulaudat Turvallisempaan Ruoan Käsittelyyn.

Yritysmyymälät
Tästä näet aukioloajat

Ota yhteyttä
Avoinna ma–pe klo 9–17.30. Soita +358 942 722 850

Färgkodade skärbrädor i ett restaurangkök — **Miksi väritetään?**

Raaka-aineiden erottelu estää bakteerien päätymisen esimerkiksi raa’asta kanasta valmiiseen salaattiin tai allergeenien leviämisen vahingossa.

Kun käytätte johdonmukaisesti tiettyjä värejä tietyille elintarvikkeille, luotte visuaalista turvallisuutta ja selkeän järjestelmän kaikille keittiön työntekijöille.

Värikoodi – Mikä väri millekin?

Vaikka laki ei velvoita käyttämään juuri näitä värejä, tämä on alan standardi, jota useimmat ammattikeittiöt noudattavat.

Standardin noudattaminen helpottaa uusien ja tilapäisten työntekijöiden oikeaa toimintaa heti alusta.

Vinkki! Kiinnitä värikartta leikkuulautatelineen yläpuolelle, jotta kukaan ei epäröi.

Punainen lauta: Raaka liha

Käytetään yksinomaan raalle punaiselle lihalle (nauta, sika, riista). Raaka liha sisältää korkean bakteeririskin eikä saa koskaan joutua kosketuksiin valmiin ruoan kanssa.

Keltainen lauta: Siipikarja

Käytetään kanalle, kalkkunalle ja muulle siipikarjalle. Siipikarja kantaa usein bakteereja, kuten salmonellaa, mikä vaatii tiukan erottelun.

Sininen lauta: Kala ja äyriäiset

Käytetään kalalle, äyriäisille ja nilviäisille. Suojaa allergeeneilta (kala-allergia) ja bakteereilta, jotka liittyvät mereneläviin.

Vihreä lauta: Vihannekset ja hedelmät

Käytetään salaatille, hedelmille, vihanneksille ja yrteille. Nämä tarjoillaan usein raakana, joten on kriittistä, että lauta on täysin vapaa lihasnesteistä.

Valkoinen lauta: Maitotuotteet ja leipä

Käytetään pääasiassa juustolle, leivonnaisille ja leivälle. Valkoinen väri tekee lian havaitsemisesta helppoa, ja erottelu estää voimakkaiden makujen (kuten sipulin) siirtymisen rasvaisiin maitotuotteisiin.

Ruskea lauta: Kypsennetty liha

Käytetään paistille, makkaroille ja muulle kypsennetylle lihalle. Erottelee kypsennetyn (bakteerittoman) raasta lihasta.

Violetti lauta: Allergeenit

Violetti väri yleistyy “vapaa”-ruoanlaitossa, esim. gluteenittomassa tai tiukasti vegaanisessa, suojaten vakavista allergioista kärsiviä asiakkaita.

Skötselråd: Så håller ni brädorna fräscha

Hoito-ohjeet: Näin pidätte laudat kunnossa

Vaikka värit olisivat oikeat, leikkuulaudat on hoidettava oikein, jotta ne pysyvät turvallisina.

Astianpesukone: Muovilaudat (PE-muovi) kestävät korkeita lämpötiloja ja ne tulisi pestä koneessa bakteerien tappamiseksi.
Säilytä ilmavasti: Älä koskaan pinoa märkiä lautoja. Käytä kuivaustelinettä, jotta ilma pääsee kiertämään niiden välillä.
Vaihda ajoissa: Syvät uurteet ja naarmut ovat täydellisiä piilopaikkoja bakteereille, joihin astianpesukone ei pääse käsiksi.

Muista: Kun lauta näyttää “nukkaiselta” tai on vaikea puhdistaa, on aika vaihtaa se tai höylätä uudelleen.

Kirjoittaja: Tingstad

Viimeksi päivitetty: 2025-12-04