Tuoteopas: Keittiöveitset.
Täältä voit oppia lisää erilaisista keittiöveitsistä, niiden materiaaleista ja teroituksesta, sekä saada vinkkejä veitsien säilyttämiseen ja käsittelyyn.
Erilaiset keittiöveitset
Veitsi on keittiön tärkein työväline, olipa yrityksesi keittiö sitten suurkeittiö, ravintolakeittiö tai katukeittiö. Hyvä keittiöveitsi tekee ruoanlaitosta helppoa ja hauskaa.
Keittiöveitsiä on olemassa monenlaisia ja moneen eri tarkoitukseen. Alla käymmä läpi 6 keittiöveitsityyppiä, jotka muodostavat hyvän perustan keittiötyoskentelylle. Nämä tyypit kattavat suuren osan keittiössä tarvittavista veitsistä ja selviät niillä monenlaisista keittiöön ja ruoanlaittoon kuuluvista työvaiheista ja raaka-aineista.
- Kokkiveitsi
- Leipäveitsi
- Filerointiveitsi
- Juuresveitsi
- Santokuveitsi
- Lihaveitsi
Kokkiveitsi
Kokkiveitsi on klassinen yleisveitsi, jota voi käyttää keittiön veistä vaativiin tehtäviin. Se sopii myös useimpien raaka-ainedien käsittelyyn. Kokkiveitselle on ominaista leveä ja pitkä terä. Terän pituus voi vaihdella 15 cm - 30 cm välillä.
Kokinveitsi on täydellinen, jos leikkaat, pilkot tai kuutioit hedelmiä, vihanneksia ja yrttejä. Se on myös erinomainen lihan leikkaamiseen. Kokkiveitsi on yksi keittiön hyödyllisimmistä veitsistä ja siksi se tunteekin myös nimen yleisveitsi. Hyvään kokkiveitseen kannattaa panostaa.
Santokuveitsi
Santokuveitsi on japanilainen veitsi, joka sopii monille raaka-aineille - leikkaa santokuveitsellä esimerkiksi lihaa, kalaa, kanaa tai kasviksia. Siinä missä kokkiveitsessä on kaareva terä, santokuveitsen terä on suorempi. Sen ansiosta veitsellä on helppo leikata ja paloitella.
Santokuveistä on helppo käsitellä ja se on hyvä yleisveitsi niin ammattikäyttöön kuin kotikeittiöönkin.
Leipäveitsi
Leipäveitsen terä on pitkä ja siinä on sahalaita, jolla leikkaat ja siivutat helposti leivät, patongit ja muut tuotteet, joissa on rapea kuori.
Leipäveitsi sopii myös isojen hedelmien ja kasvisten pilkkomiseen. Kokeile siivuttaa leipäveitsellä esimerkiksi vesimelonia ja kaalia.
Juuresveitsi
Juuresveitsi on pieni ja kapea veitsi, joka sopii hyvin hedelmien, kasvisten sekä juuresten kuorimiseen ja pilkkomiseen. Juuresveitsen terä on yleensä 8 - 12 cm pitkä. Terä on suora ja siinä on terävä kärki.
Veitsen pienen koon ansiosta voit helposti pitää raaka-ainetta ja veistä irti pöydästä ja työskennellä ilman tukea.
Filerointiveitsi
Filerointiveitsi sopii kalan ja lihan filerointiin. Fileerausveitsen terä on pitkä, kapea ja erittäin terävä, jonka ansiosta se leikkaa raaka-aineita helposti ja tarkasti. Voit käyttää filerointiin tarkoitettua veistä myös kun haluat leikata rasvan irti lihasta.
Terän pituus tekee siitä myös joustavan, joten voit helposti seurata kalanruotoa tai nahkaa fileroidessasi.
Lihaveitsi
Lihaveitsi on yleisnimitys erittäin teräville veitsille, joilla käsitellään lihaa, siipikarjanlihaa ja kalaa. Lihaveitsessä on usein kapea ja erityisterävä terä. Toinen ominaisuus on käyttäjäystävällinen kädensija, josta saa hyvän otteen ilman lipsumista. Tämä tekee lihaveitsen käytöstä turvallisempaa.
Keraaminen veitsi vai teräksinen veitsi?
Steel knives
Steel knives are the most common kitchen knives. The steel knives are available in several different sizes and models, which means that you can find something suitable for you. The blade of the steel knife is hard and easy to maintain with a knife grind. If the steel knife is indicated as stainless, the knife contains carbon and chromium to increase the rust protection. A common measure of steel hardness is HRC. Normally, the steel is between 56-58 HRC.
The steel knife needs to be maintained at regular intervals as after a while it loses sharpness. It is easy to maintain a steel knife with a knife sharpener. Steel knives should be washed by hand.
Ceramic knives
Ceramic knives are normally a slightly more expensive variant. Ceramic knives are tougher than steel knives and require less maintenance in the form of sharping the knife. The knives do not react with acids in food either, as steel knives do. Ceramic knives can also be washed in the dishwasher. This is due to the hardness of the material.
Despite its hardness, ceramic knives are fragile when used incorrectly. If you drop the knife in the ground or cut into frozen food or bone, the knife can easily break. Ceramic knives are difficult to maintain yourself the day it is needed. If you have a notch in the knife or it needs new sharpness on the blade, it is recommended to hand the knife to a knife sharpener. If you want to test sharpening the knife yourself, you need a diamond sharpening tool.
Tuotemerkkimme
Veitsen teroitus
Keittiöveitset voivat kestää käytössä vuosia, jos pidät niistä asianmukaista huolta. Huolimattomalla käytöllä ne voivat puolestaan tylsyä, jolloin niillä on myös hankala työskennellä. Siksi on tärkeää, että pidät huolta veitsistäsi, jotta ne pysyvät terävinä ja jotta niillä työskentely on sekä helppoa että turvallista. Helppo tapa huoltaa veitsiä on säännöllinen teroitus.
Veitsiä teroittaessa on tärkeää muistaa, että eri veitsissä on erilaiset teroituskulmat.
- Eurooppalaisissa veitsissä on usein 15- 25 asteen teroituskulma
- Japanilaisissa veitsissä on usein 10-15 asteen teroituskulma
Säädä teroituskulma veitsestäsi riippuen.
Veitsen teroittamiseen on useita erilaisia työkaluja ja menetelmiä. Alla käymme läpi muutamia erilaisia menetelmiä ja tuotteita, joiden avulla saat veitsesi teräviksi.
Hiomakivet
Hiomakiveä voi käyttää veitsen terän teroittamiseen ja kiillottamiseen. Hiomakivissä on olemassa eri karkeuksia ja voit valita sopivan karkeuden riippuen siitä, aiotko kiillottaa vai teroittaa veitsesi.
- 400 grit (Karkea) = Vahingoittuneen terän korjaukseen
- 1000 grit (Medium) = Päivittäiseen käyttöön
- 5000 - 8000 grit (Hieno) = Kiillotuskäyttöön
Valmistajasta riippuen erilaisia vaihtoehtoja on useita. Lue siksi tuotekuvaus ja lisätiedot, jotta löydät juuri sinun keittiöösi sopivat työkalut.
Veitsenteroittimet
Käsikäyttöinen veitsenteroitin eli hahloteroitin on suosittu vaihtoehto, sillä sitä on helppo käyttää ja sillä saa teroitettua veitset vaivattomasti. Sinun ei tarvitse myöskään pohtia teroituskulmaa kuten hiomakiviä käyttäessäsi. Käsiteroittimella teroitat veitsen vetämällä terää edestakaisin teroituslaitteessa.
Manuaalisia veitsenteroittimia on erilaisia. Kaksi yleisintä tyyppiä ovat:
- Kuivateroittimet = Teroitin, joka teroittaa ilman vettä
- Märkäteroittimet = Teroitin, jonka vesisäiliö täytetään ennen käyttöä. Vesi auttaa pitämään työkalun ja veitsenterän viileänä.
Käsikäyttöisen hahloteroittimen huono puoli on, että et voi itse määrittää sen teroituskulmaa. Sen sijaan voit valita teroittimen, jossa on sopiva teroituskulma tarvitsemallesi veitselle. Japanilaisissa veitsissä se on yleensä 10-15 asteen kulma ja eurooppalaisissa veitsissä 20-25 asteen kulma.
Teroituspuikot
Teroituspuikko ei nimestään huolimatta teroita veitsen terää, vaan sitä käytetään ylläpitämään jo valmiiksi terävää reunaa. Teroituspuikko auttaa pitämään terän suorana sekä hioo pois mahdolliset käytöstä aiheutuneet säröt.
Helpoin tapa käyttää teroituspuikkoa on asettaa se pystyasennossa työtasolle ja vetää veistä vaakatasossa hitaasti sitä vasten.
Teroittamisessa on tärkeää säilyttää oikea kulma. Kulma riippuu veitsimallista. Jos teroitat japanilaista veitseä, kulman tulee olla noin 10-15 astetta. Jos taas teroitat eurooppalaista veitseä, kulman tulee olla 20-25 asteen välillä.
Teroituspuikkoja valmistetaan eri materiaaleista. Keraaminen puikko tai timanttipuikko on käytännöllinen valinta, sillä ne käyvät kaikenlasiten veitsien teroitukseen. Teräksisiä teroituspuikkoja käytetään vain eurooppalaisten veisten teroitukseen.
Huoltaminen & säilytys
Pidä hyvää huolta veitsistäsi, niin ne kestävät pidempään. Tästä voit lukea käytännöllisiä vinkkejä:
PESE VEITSET KÄSIN
Ällä koskaan pese veitsiäsi tiskikoneessa. Se voi pilata sekä veitsen terän että sen muut ominaisuudet. Koneessa peseminen voi vahingoittaa myös tiskikonettasi. Siksi on tärkeää pestä veitset käsin. Käytä käsitiskiainetta pesuun ja kuivaa pesun jälkeen. Veitsesi tulevat kiittämään sinua pitkällä käyttöiällä!
ÄLÄ SÄILYTÄ VEITSIÄ VETOLAATIKOISSA IRTONAISINA
Älä laita veitsiäsi vetolaatikkoon irtonaisiana, sillä veitset voivat silloin törmäillä muihin keittiövälineisiin, joka puolestaan tylsyttää terää. Säilytä veitsiä joku veitsitelineessä tai magneettilistassa.
Jos sinun täytyy säilyttää veitsiä laatikossa, suosittelemme, että hankit niille lokerikon.
KÄYTÄ TERÄN TYLPPÄÄ PUOLTA RAAPUTTAMISEEN
Kun haluat raaputtaa esimerkiksi kasviksia, suosittelemme, että käytät veitsen tylppää puolta. Tämä säästää veitsen teroitettua reunaa.
KÄYTÄ MUOVISIA TAI PUISIA LEIKKUULAUTOJA
Kovaa pintaa vasten leikkaaminen voi tylsyttää terän. Suosittelemme, että käytät vain joko muovista tai puusta valmistettuja leikkuulautoja. Puiset ja muoviset leikkuulaudat ovat hellävaraisempia terälle.
Ethän myöskään leikkaa jäätyneitä ruokatuotteita tai luita.
Kirjoittaja: Tingstad
Viimeksi päivitetty: 2023-11-29
