0
Ostoskoriin 0,00 EUR 0 tuotetta ostoskorissa

Tuoteopas: Keittiöveitset.

Täältä voit oppia lisää erilaisista keittiöveitsistä, niiden materiaaleista ja teroituksesta, sekä saada vinkkejä veitsien säilyttämiseen ja käsittelyyn.

Näytä video

Erilaiset keittiöveitset

Veitsi on keittiön tärkein työväline, olipa yrityksesi keittiö sitten suurkeittiö, ravintolakeittiö tai katukeittiö. Hyvä keittiöveitsi tekee ruoanlaitosta helppoa ja hauskaa.

Keittiöveitsiä on olemassa monenlaisia ja moneen eri tarkoitukseen. Alla käymmä läpi 6 keittiöveitsityyppiä, jotka muodostavat hyvän perustan keittiötyoskentelylle. Nämä tyypit kattavat suuren osan keittiössä tarvittavista veitsistä ja selviät niillä monenlaisista keittiöön ja ruoanlaittoon kuuluvista työvaiheista ja raaka-aineista.

  • Kokkiveitsi
  • Leipäveitsi
  • Filerointiveitsi
  • Juuresveitsi
  • Santokuveitsi
  • Lihaveitsi

Kokkiveitsi.

Kokkiveitsi on klassinen yleisveitsi, jota voi käyttää keittiön veistä vaativiin tehtäviin. Se sopii myös useimpien raaka-ainedien käsittelyyn. Kokkiveitselle on ominaista leveä ja pitkä terä. Terän pituus voi vaihdella 15 cm - 30 cm välillä.

Kokinveitsi on täydellinen, jos leikkaat, pilkot tai kuutioit hedelmiä, vihanneksia ja yrttejä. Se on myös erinomainen lihan leikkaamiseen. Kokkiveitsi on yksi keittiön hyödyllisimmistä veitsistä ja siksi se tunteekin myös nimen yleisveitsi. Hyvään kokkiveitseen kannattaa panostaa.

vegetables.jpg tomato.jpg sallad.jpg meat.jpg

Santokuveitsi.

Santokuveitsi on japanilainen veitsi, joka sopii monille raaka-aineille - leikkaa santokuveitsellä esimerkiksi lihaa, kalaa, kanaa tai kasviksia. Siinä missä kokkiveitsessä on kaareva terä, santokuveitsen terä on suorempi. Sen ansiosta veitsellä on helppo leikata ja paloitella.

Santokuveistä on helppo käsitellä ja se on hyvä yleisveitsi niin ammattikäyttöön kuin kotikeittiöönkin.

Santuko.png

meat.jpg fish.jpg vegetables.jpg

Leipäveitsi.

Leipäveitsen terä on pitkä ja siinä on sahalaita, jolla leikkaat ja siivutat helposti leivät, patongit ja muut tuotteet, joissa on rapea kuori.

Leipäveitsi sopii myös isojen hedelmien ja kasvisten pilkkomiseen. Kokeile siivuttaa leipäveitsellä esimerkiksi vesimelonia ja kaalia.

Brödkniv.png

bread.jpg

Juuresveitsi.

Juuresveitsi on pieni ja kapea veitsi, joka sopii hyvin hedelmien, kasvisten sekä juuresten kuorimiseen ja pilkkomiseen. Juuresveitsen terä on yleensä 8 - 12 cm pitkä. Terä on suora ja siinä on terävä kärki.

Veitsen pienen koon ansiosta voit helposti pitää raaka-ainetta ja veistä irti pöydästä ja työskennellä ilman tukea.

Skalkniv.png

vegetables.jpg tomato.jpg sallad.jpg

Filerointiveitsi.

Filerointiveitsi sopii kalan ja lihan filerointiin. Fileerausveitsen terä on pitkä, kapea ja erittäin terävä, jonka ansiosta se leikkaa raaka-aineita helposti ja tarkasti. Voit käyttää filerointiin tarkoitettua veistä myös kun haluat leikata rasvan irti lihasta. 

Terän pituus tekee siitä myös joustavan, joten voit helposti seurata kalanruotoa tai nahkaa fileroidessasi. 

filekniv.png

meat.jpg fish.jpg

Lihaveitsi.

Lihaveitsi on yleisnimitys erittäin teräville veitsille, joilla käsitellään lihaa, siipikarjanlihaa ja kalaa. Lihaveitsessä on usein kapea ja erityisterävä terä. Toinen ominaisuus on käyttäjäystävällinen kädensija, josta saa hyvän otteen ilman lipsumista. Tämä tekee lihaveitsen käytöstä turvallisempaa.

Styckkniv.png

chicken.jpg fish.jpgmeat.jpg

Keraaminen veitsi vai teräksinen veitsi?

Teräsveitset

Teräsveitsi on tavallisin keittiöveitsi. Teräksestä valmistettuja veitsiä löytyy montaa eri kokoa ja mallia, jonka ansiosta löydät varmasti juuri sinun tarpeitasi vastaavan vaihtoehdon. Teräksinen veitsenterä on kova ja helppo teroittaa teroituspuikolla. Mikäli teräsveitsi on ruotsumatonta terästä, on siinä myös hiiltä ja kromia, jotka auttavat ruostesuojauksessa. Tavanomainen teräksen kovuutta mittaava asteikko on HRC. Teräs sijoittuu yleensä HRC-asteikossa välille 56-58.

Teräsveitsiä pitää huoltaa tasaisin väliajoin, sillä muutoin ne eivät pysy terävinä. Teräksinen veitsi on hellpo teroittaa teroituspuikolla tai veitsenteroittajalla. Teräsveitset eivät kestä konepesua, vaan ne pitää pestä käsin. 

+ / -

  • + Helppo huoltaa oikeilla välineillä
  • + Laajat valikoimat ja edulliset hinnat
  • + Ruostumattomat vaihtoehdot

 

  • - Tarvitsee huoltaa useammin
  • - Ei kestä konepesua
  • - Saattaa reagoida ruoka-aineissa oleviin happoihin

Keraamiset veitset

Keraamiset veitset ovat yleensä hieman kalliimpia. Keraamiset veitset ovat kovempaa materiaalia kuin teräsveitset, ja tarvitsevat siksi vähemmän teroitusta. Keraamiset veitset eivät myöskään reagoi ruoka-aineiden happoihin toisin kuin jotkin teräsveitset. Keraamiset veitset voi myös pestä tiskikoneessa, sillä niiden materiaali on kovempaa. 

Keraamiset veitset voivat kovuudetsaan huolimatta haurastua, mikäli niitä käytetään väärin. Jos tiputat keraamisen veitsen lattialle tai leikkaat jäätyneitä elintarvaikkeita tai luuta, veitsi voi helposti mennä räkki. Keraamisia veitsiä on myös vaikeampi huoltaa silloin kun se tulee ajankohtaiseksi. Keraaminen veitsi kannattaakin huollattaa ammattilaisen luona, jos veitsen terään on tullut särö tai terä tarvitsee teroitusta. Jos haluat kokeilla teroittamista itse, tarvitset timanttiteroittimen.

+ / -

  • + Kovempi materiaali vaatii vähemmän huoltoa
  • + Ei reagoi elintarvikkeiden happamuuteen
  • + Voidaan pestä tiskikoneessa

 

  • - Korkeampi hintaluokka
  • - Hausrastuu väärin käytettynä
  • - Vaikeampi huoltaa itse

Valikoimissamme olevia tuotemerkkejä

 

Veitsen teroitus

Keittiöveitset voivat kestää käytössä vuosia, jos pidät niistä asianmukaista huolta. Huolimattomalla käytöllä ne voivat puolestaan tylsyä, jolloin niillä on myös hankala työskennellä. Siksi on tärkeää, että pidät huolta veitsistäsi, jotta ne pysyvät terävinä ja jotta niillä työskentely on sekä helppoa että turvallista. Helppo tapa huoltaa veitsiä on säännöllinen teroitus. 

Veitsiä teroittaessa on tärkeää muistaa, että eri veitsissä on erilaiset teroituskulmat.

  • Eurooppalaisissa veitsissä on usein 15- 25 asteen teroituskulma 
  • Japanilaisissa veitsissä on usein 10-15 asteen teroituskulma

Säädä teroituskulma veitsestäsi riippuen.

Veitsen teroittamiseen on useita erilaisia työkaluja ja menetelmiä. Alla käymme läpi muutamia erilaisia menetelmiä ja tuotteita, joiden avulla saat veitsesi teräviksi.

Teroituskoulu Edin Dzematin kanssa.

Tähtikokki Edin Dzemat näyttää, miten veitsiä teroitetaan ja käsitellään. (Ruotsinkielinen.)

Näytä video

Hiomakivet.

Hiomakiveä voi käyttää veitsen terän teroittamiseen ja kiillottamiseen. Hiomakivissä on olemassa eri karkeuksia ja voit valita sopivan karkeuden riippuen siitä, aiotko kiillottaa vai teroittaa veitsesi.

  • 400 grit (Karkea) = Vahingoittuneen terän korjaukseen
  • 1000 grit (Medium) = Päivittäiseen käyttöön
  • 5000 - 8000 grit (Hieno) = Kiillotuskäyttöön

Valmistajasta riippuen erilaisia vaihtoehtoja on useita. Lue siksi tuotekuvaus ja lisätiedot, jotta löydät juuri sinun keittiöösi sopivat työkalut.

Veitsenteroittimet.

Käsikäyttöinen veitsenteroitin eli hahloteroitin on suosittu vaihtoehto, sillä sitä on helppo käyttää ja sillä saa teroitettua veitset vaivattomasti. Sinun ei tarvitse myöskään pohtia teroituskulmaa kuten hiomakiviä käyttäessäsi. Käsiteroittimella teroitat veitsen vetämällä terää edestakaisin teroituslaitteessa. 

Manuaalisia veitsenteroittimia on erilaisia. Kaksi yleisintä tyyppiä ovat: 

  • Kuivateroittimet = Teroitin, joka teroittaa ilman vettä
  • Märkäteroittimet = Teroitin, jonka vesisäiliö täytetään ennen käyttöä. Vesi auttaa pitämään työkalun ja veitsenterän viileänä.

Käsikäyttöisen hahloteroittimen huono puoli on, että et voi itse määrittää sen teroituskulmaa. Sen sijaan voit valita teroittimen, jossa on sopiva teroituskulma tarvitsemallesi veitselle. Japanilaisissa veitsissä se on yleensä 10-15 asteen kulma ja eurooppalaisissa veitsissä 20-25 asteen kulma.

Teroituspuikot.

Teroituspuikko ei nimestään huolimatta teroita veitsen terää, vaan sitä käytetään ylläpitämään jo valmiiksi terävää reunaa. Teroituspuikko auttaa pitämään terän suorana sekä hioo pois mahdolliset käytöstä aiheutuneet säröt.

Helpoin tapa käyttää teroituspuikkoa on asettaa se pystyasennossa työtasolle ja vetää veistä vaakatasossa hitaasti sitä vasten.

Teroittamisessa on tärkeää säilyttää oikea kulma. Kulma riippuu veitsimallista. Jos teroitat japanilaista veitseä, kulman tulee olla noin 10-15 astetta. Jos taas teroitat eurooppalaista veitseä, kulman tulee olla 20-25 asteen välillä.

Teroituspuikkoja valmistetaan eri materiaaleista. Keraaminen puikko tai timanttipuikko on käytännöllinen valinta, sillä ne käyvät kaikenlasiten veitsien teroitukseen. Teräksisiä teroituspuikkoja käytetään vain eurooppalaisten veisten teroitukseen.

Huoltaminen & säilytys.

Pidä hyvää huolta veitsistäsi, niin ne kestävät pidempään. Tästä voit lukea käytännöllisiä vinkkejä:
  • PESE VEITSET KÄSIN

Ällä koskaan pese veitsiäsi tiskikoneessa. Se voi pilata sekä veitsen terän että sen muut ominaisuudet. Koneessa peseminen voi vahingoittaa myös tiskikonettasi. Siksi on tärkeää pestä veitset käsin. Käytä käsitiskiainetta pesuun ja kuivaa pesun jälkeen. Veitsesi tulevat kiittämään sinua pitkällä käyttöiällä! 

  • ÄLÄ SÄILYTÄ VEITSIÄ VETOLAATIKOISSA IRTONAISINA  

Älä laita veitsiäsi vetolaatikkoon irtonaisiana, sillä veitset voivat silloin törmäillä muihin keittiövälineisiin, joka puolestaan tylsyttää terää. Säilytä veitsiä joku veitsitelineessä tai magneettilistassa. 

Jos sinun täytyy säilyttää veitsiä laatikossa, suosittelemme, että hankit niille lokerikon.

  • KÄYTÄ TERÄN TYLPPÄÄ PUOLTA RAAPUTTAMISEEN

Kun haluat raaputtaa esimerkiksi kasviksia, suosittelemme, että käytät veitsen tylppää puolta. Tämä säästää veitsen teroitettua reunaa. 

  • KÄYTÄ MUOVISIA TAI PUISIA LEIKKUULAUTOJA

Kovaa pintaa vasten leikkaaminen voi tylsyttää terän. Suosittelemme, että käytät vain joko muovista tai puusta valmistettuja leikkuulautoja. Puiset ja muoviset leikkuulaudat ovat hellävaraisempia terälle.

Ethän myöskään leikkaa jäätyneitä ruokatuotteita tai luita.

Tingstadin hygieniavinkit.

Käyttämällä värikoodattuja leikkuulautoja vähennät ristikontaminaation riskiä. (Ruotsinkielinen.)

Näytä video

Valitettavasti kukaan ei ole online-tilassa, mutta voit lähettää meille sähköpostia osoitteeseen myynti@tingstad.fi!

Pikalinkit

Information