Paistinpannut ammattikeittiöihin.

Valitse oikea paistinpannu yrityksellesi

Materiaali määrittää pannun lämpöominaisuudet, käyttöiän ja huoltotarpeen. Tässä on opas yleisimpiin materiaaleihin ammattikäytössä.

Hiiliteräs - korkeaan lämpöön ja luonnolliseen non-stick-pintaan

Hiiliteräspannat kestävät erittäin korkeita lämpötiloja vääntymättä ja tarjoavat erinomaiset edellytykset lihan, kalan ja siipikarjan ruskistamiseen. Materiaali vaatii alkuperäisen sisäänpolton luonnollisen tarttumattoman pinnan muodostamiseksi – mutta oikealla hoidolla pannuun kehittyy patina, joka tekee siitä käytännössä kulumattoman. Sopii kaikille lämmönlähteille, mukaan lukien induktio ja kaasu.

Tärkeää: Hiiliteräspannat tulee pestä käsin, kuivata välittömästi ja voidella ohuella öljykerroksella jokaisen pesun jälkeen ruostumisen ehkäisemiseksi.

Ruostumaton teräs - yleiskäyttöinen pannu vaativiin ympäristöihin

Ruostumattomat paistinpannut ovat keittiön monipuolisimpia työkaluja. Ne eivät reagoi happamien ainesosien, kuten viinin, sitrushedelmien tai tomaatin kanssa, ja kestävät konepesun ammattikäytön astianpesukoneessa vahingoittumatta. Laadukkaat mallit on valmistettu useista kerroksista, joissa on alumiiniydin tasaisen lämmönjakautumisen varmistamiseksi. Brändit kuten Scanpan CTX ja Agnelli kestävät päivittäistä, intensiivistä käyttöä pitkään.

Valurauta - maksimaaliseen lämmönvaraukseen

Valurautapannut lämpenevät hitaasti, mutta säilyttävät lämmön pitkään ja tasaisesti – luonnollinen valinta hauduttamiseen, paksuille lihapaloille ja ruokiin, jotka siirtyvät liedeltä uuniin. Skeppshultin ja Pujadasin pannuihin muodostuu oikealla öljyämisellä luonnollinen non-stick-pinta, ja ne voivat kestää vuosikymmeniä oikein hoidettuina.

Tärkeää: Valurautaa ei saa koskaan pestä astianpesukoneessa. Emäksiset pesuaineet hajottavat patinan ja voivat aiheuttaa ruostetta.

Alumiini - keveyttä ja nopeaa kuumenemista

Alumiiniset paistinpannut ovat kevyitä ja kuumenevat nopeasti, mikä vähentää henkilökunnan kuormitusta jatkuvassa käytössä. Agnellin pannat ovat suosittu valinta suurkeittiöissä, joissa volyymit ovat suuria. Käsittelemätön alumiini voi reagoida happojen kanssa – siksi useimmat ammattilaiskäyttöön tarkoitetut mallit ovat pinnoitettuja tai anodisoituja. Induktiokäyttö edellyttää kapseloitua magneettista pohjaa – tarkista aina tuotetiedot.

Pinnoitetut pannut - kananmunille, kalalle ja herkille raaka-aineille

PTFE-pinnoitteella tai keraamisella pinnalla varustetut non-stick-pannut ovat itsestään selvä valinta kananmunille, pannukakuille, kalalle ja muille helposti tarttuville raaka-aineille. Ne ovat helppoja puhdistaa ja hygieenisiä, mutta vaativat hellävaraista käsittelyä – käytä vain muovi-, silikoni- tai puuvälineitä. Ammattikäytössä pinnoitettuja pannuja pidetään kulutustarvikkeina, ja ne tulee vaihtaa, kun pinnoite alkaa hilseillä tai ruoka tarttuu jatkuvasti kiinni rasvan käytöstä huolimatta.
 

Mikä pannu sopii yrityksellesi?

• Ravintola ja à la carte - hiiliteräs lihapisteelle, ruostumaton teräs yleiskäyttöön ja kastikkeille, pinnoitetut pannut kalalle ja kananmunille.
   
• Suurkeittiöt ja ruokalat - kestävät ruostumattomat pannat ja kevyet alumiinipannut, jotka sopivat konepesuun ja vähentävät fyysistä kuormitusta.
   
• Catering - valurauta ja ruostumaton teräs ruokiin, jotka valmistetaan etukäteen ja säilyttävät lämmön pitkään kuljetuksen ja tarjoilun aikana.
   
• Hotellit ja aamiaispalvelu - pinnoitetut pannut omeleteille ja kananmunille. Varaudu säännölliseen uusimiseen suurissa volyymeissa.
   
• Julkinen sektori ja koulukeittiöt - kestävät ruostumattomat pannat paksulla pohjalla, jotka kestävät toistuvaa konepesua ja päivittäistä kovaa käyttöä.