Uunit

Kiertoilmauuni, pizzauuni vai muu ammattiuuni?

Aloita valitsemalla uuni sen mukaan, mitä siinä pääasiassa valmistetaan. Kiertoilmauunit käyttävät kiertävää ilmaa ja niitä on saatavana useissa kokoluokissa erilaisiin ruoanvalmistus- ja leivontatarpeisiin. Valikoimaan kuuluu myös pizzauuneja, joissa on yksi tai useampi paistokammio sekä joissakin malleissa erillinen lämmönsäätö.

Joissakin kiertoilmauuneissa on myös höyry- tai kostutustoiminto. Tarkista siksi uunin todelliset ominaisuudet sen sijaan, että valitsisit pelkän tuotenimen perusteella.

Valitse kapasiteetti ja peltikoko

Vertaa kannatintasojen määrää, tasojen välistä etäisyyttä sekä pelti- ja ritiläkokoja. Esimerkiksi Bartscher AT90 käyttää 438 × 315 mm peltejä, kun taas AT400-mallissa on neljä tasoa kooltaan 600 × 400 mm oleville pelleille.

Siksi on tärkeää tarkistaa, että uunin sisämitat sopivat toimipaikassa jo käytössä oleville pelleille, ritilöille tai GN-astioille. Vertaa myös uunin ulkomittoja käytettävissä olevaan työtilaan.

Lämpötila ja ominaisuudet

Lämpötila-alueet ja ohjaustoiminnot vaihtelevat mallien välillä. Valikoimassa on esimerkiksi kiertoilmauuneja, joiden lämpötila yltää 300 °C:een, sekä pizzauuneja, jotka saavuttavat vielä korkeampia lämpötiloja. Esimerkiksi Bartscher Mini Plus on määritelty enintään 400 °C lämpötilaan.

Muita vertailtavia ominaisuuksia ovat esimerkiksi ajastin, valmistusohjelmien määrä, puhaltimen nopeus, höyrytoiminto sekä ylä- ja alalämmön erillinen säätö. Tarvittavat ominaisuudet riippuvat keittiön tuotannosta ja siitä, kuinka monta erilaista valmistusvaihetta uunin tulee käsitellä.

Teho, sähköliitäntä ja vesiliitäntä

Tarkista aina teho ja sähköliitäntä ennen tilaamista. Pienemmät mallit voivat toimia 230 V jännitteellä, kun taas suuremmat uunit voivat vaatia 400 V kolmivaihevirtaa. Esimerkiksi Bartscher AT400 on määritelty 6,4 kW teholle ja 400 V jännitteelle, kun taas AT90-MDI:n arvot ovat 2,7 kW ja 230 V.

Höyry- tai kostutustoiminnolla varustetut uunit voivat lisäksi vaatia vesiliitännän. Tarkista siksi ennen asennusta kyseisen mallin sähkö-, vesi-, ilmanvaihto- ja tilavaatimukset.