Santokokkiveitsi on tavallisin japanilainen malli meille länsimaalaisille.
Santokokkiveitsen käyttötuntuma on, että santokokkiveitsi on muotoiltu kaikenlaiseen silppuamiseen, viipalointiin ja kuorimiseen. Veitset ovat jopa hieman lyhyempiä kuin perinteiset kokkiveitset, josta on etua nopeissa töissä.
Veitsi on myös valmistettu Giesserin uniikilla terän vakuumikarkaisulla.