Tilbage
Hjem
Knowledge center
Product guides
Guide: Farvekodede Skærebrætter

Guide: Farvekodede Skærebrætter for Sikkerere Håndtering af Mad.

Firmabutikker
Klik her for åbningstider

Kontakt os
Åbent: Ring til +45 78 72 94 80 mand-fred indtil 18:00

Färgkodade skärbrädor i ett restaurangkök — **Hvorfor Farvekode?**

At adskille råvarer handler om at forhindre, at bakterier fra f.eks. rå kylling ender i en færdig salat, eller at allergener spredes utilsigtet.

Ved konsekvent at bruge specifikke farver til specifikke fødevarer skaber I visuel tryghed og et klart system for alt personale i køkkenet.

Farvekoden – Hvilken Farve til Hvad?

Selvom der ikke findes en lov, der tvinger jer til at bruge præcis disse farver, er dette branchestandarden, som de fleste professionelle køkkener følger.

At holde sig til denne standard gør det nemt for nyt og ekstra personale at gøre det rigtigt med det samme.

Tip! Hæng gerne et farvekort op over skærebrætstativet, så ingen er i tvivl.

Rød Skærebræt: Råt Kød

Bruges udelukkende til rødt, råt kød (okse, svin, vildt). Råt kød har høj bakterierisiko og må aldrig komme i kontakt med mad, der er klar til at spise.

Gul Skærebræt: Fjerkræ

Bruges til kylling, kalkun og andet fjerkræ. Fjerkræ bærer ofte bakterier som salmonella, hvilket kræver streng adskillelse.

Blå Skærebræt: Fisk og Skaldyr

Bruges til fisk, skaldyr og bløddyr. Beskytter mod allergener (fiskeallergi) og bakterier forbundet med fisk og skaldyr.

Grøn Skærebræt: Grøntsager og Frugt

Bruges til salat, frugt, grøntsager og urter. Disse råvarer serveres ofte rå, hvilket gør det kritisk, at brættet er helt fri for kødsaft.

Hvid Skærebræt: Mejeri og Brød

Bruges primært til ost, bagværk og brød. Den hvide farve gør det nemt at se snavs, og adskillelsen holder brættet fri for stærke smage (som løg), der ellers kan sætte sig i fedtrige mejeriprodukter.

Brun Skærebræt: Tilberedt Kød

Bruges til stege, pølser og andet tilberedt kød. Adskiller det tilberedte (bakteriefrit) fra det rå kød.

Lilla Skærebræt: Allergener

Den lilla farve bliver stadig mere almindelig til “fri for”-madlavning, f.eks. glutenfri eller strengt vegansk, for at beskytte gæster med alvorlige allergier.

Skötselråd: Så håller ni brädorna fräscha

Plejetips: Sådan Holder I Brætterne Friske

Selv med de rigtige farver skal skærebrætterne vedligeholdes korrekt for at være sikre.

Opvaskemaskine: Plastskærebrætter (PE-plast) tåler høje temperaturer og bør vaskes i maskine for at dræbe bakterier.
Opbevar Luftigt: Stabl aldrig våde skærebrætter. Brug et tørrestativ, så luft kan cirkulere mellem dem.
Udskift i Tide: Dybe ridser og spor er perfekte gemmesteder for bakterier, som opvaskemaskinen ikke kan nå.

Husk: Når et skærebræt ser “fnugget” ud eller er svært at gøre rent, er det tid til at udskifte det eller høvle det om.

Forfatter: Tingstad

Senest opdateret: 2025-12-04