Alt löydät ohjeet astioiden oikeaoppiseen pesuun. Löydät myös tietoa erilaisista astianpesukoneista, ravintoloiden varusteista ja muista asioista, jotka vaikuttavat pesutulokseen. Pesemällä astiat oikein säästät aikaa, rahaa, kemikaaleja, vettä ja energiaa.
Aterimien, veisten ja lautasten tulee olla säihkyvän puhtaita, riippumatta siitä ovatko ne asiakkaiden käytössä vai keittiövälineinä. Puhtaat aterimet eivät sisällä allergeeneja, mikro-organismeja tai kemikaalien jäämiä.
Tämä sivu toimii oppaana parempaan astianpesutulokseen. Löydät täältä tietoa astianpesukoneista, tiskausprosessista ja mitkä tekijät vaikuttavat säihkyvän puhtaan tuloksen saamiseen. Pesemällä astiat oikealla tekniikalla säästät aikaa, rahaa ja energiaa. Alta löydät kolme nopeaa vinkkiä, jotka voit ottaa mukaasi ravintolan pyörittämiseen.
Tarkista että astianpesukone on puhdas.
Aseta paikalleen kaikki irralliset osat.
Tarkista että pesuainetta ja huuhtelukirkastetta on tarpeeksi.
Täytä vesitankki ja tarkista lämpötila.
Tiskauksen lämpötila: 60°C
Huuhtelun lämpötila: 85°C
Lautaset, lasit ja aterimet tulee lajitella erikseen.
Kaavi pois ruuantähteet ja huuhtele tiskit kunnolla.
Aterimet tulee laittaa likoon ja pestä kahdesti, ensin irrallaan korissa ja sen jälkeen pystyssä lajiteltuna aterinlokerikkoihin.
Huuhtele tiski aluksi kädenlämpöisellä vedellä.
Jos huuhteluvesi on liian kuumaa, voivat ruuantähteet kovettua kiinni lautasiin.
AStianpesukone tulee tarkistaa ja puhdistaa joka ilta.
ÄLÄ KÄYTÄ vaahtoavia puhdistusaineita.
Jos jotain on vialla, tulemme nopeasti paikalle. On kuitenkin eräitä seikkoja, jotka voi tarkistaa itse, jos astiat eivät puhdistu kunnolla.
Lue lisää
Sinnerin ympyrä esittää, miten neljä tekijää – kemia, lämpötila, mekaaninen puhdistus ja aika – vaikuttavat puhdistustulokseen.
Jos jonkin tekijän vaikutusta vähennetään, silloin pitää nostaa jonkin muun (tai useamman) tekijän vaikutusta, jotta siivouksen lopputulos säilyy samana. Esimerkiksi ellei suositeltua veden lämpötilaa voi saavuttaa pintaa puhdistettaessa, pitää todennäköisesti lisätä kemikaalin pitoisuutta tai vaikutusaikaa, jotta pinta saadaan puhtaaksi. Jos siivouskone on rikki ja pitää siivota käsin, siivousaikaa tulee pidentää, koska mekaaninen puhdistusteho on heikompi jne. Hyvään siivoustulokseen ei ole oikotietä.
Alla listaamme eri osien vaikutukset:
Parhaimman pesutuloksen saamiseksi tarvitaan astianpesuainetta ja huuhtelukirkastetta.
Astianpesuaineen ja huuhtelukirkasteen tarkoituksena on:
Koneastianpesuaineita on saatavana useassa eri muodossa - nestemäisenä, kiinteänä ja jauhemuodossa. Jokainen aine vaikuttaa pesutulokseen eri tavalla. Klikkaa tästä lukeaksesi, miten eri koneastianpesuaineet toimivat.
Huuhtelukirkastetta on saatavana nestemäisenä, ja se lisää seuraavat seikat pesutulokseen:
Astioiden pesu tehdään kolmessa eri vaiheessa. Esihuuhtelun lämpötila ei saa olla liian kuuma, muuten proteiinit ja tärkkelys voivat kovettua ja tarttua kovemmin kiinni astioihin. Esihuuhtelu tulee tehdä kädenlämpöisessä vedessä.
Astianpesun veden lämpötila määräytyy astianpesuaineen ja ajan mukaan. Veden tulee olla tarpeeksi lämmintä, jotta ruoka ja rasvat liuottuvat ja peseytyvät pois. Me suosittelemme, että pesulämpötila nousee vähintään 60°C pesun aikana.
Loppuhuuhtelun lämpötila tulee olla 80°C - 90°C. Lämpötilan tulee olla tarpeeksi korkea, jotta kaikki bakteerit ja mikro-organismit kuolevat. Korkea lämpötila auttaa myös kuivaaman astiat nopeammin. Emme suosittele lämpötiloja yli 90°C, tämä lisää höyryä ja ilmankosteutta keittiössä.
Alla näet suositellut lämpötilat:
Alla oleva kuva näyttää astianpesun eri vaiheet korikuljetinkoneessa:
Astianpesukone pitää huolen pesun mekaanisesta puolesta. Tee siis seuraavat askeleet varmistaaksesi hyvän lopputuloksen:
ASTIANPESUKONEEN PUHDISTUS
Puhdas kone antaa puhtaan tuloksen. Siksi on tärkeää puhdistaa itse astianpesukone kerran päivässä.
Tarkista puhdistuksen yhteydessä:
ASETA TISKIT OIKEIN
Käyttämällä sopivan mallisia tiskikoreja, ja lataamalla ne sopivilla aterimilla tai astioilla tekee työurakasta helpompaa.
Vinkki! Aseta lautaset ja leikkuulaudat itseäsi vasten, kun lataat tiskit korikuljetinkoneeseen. Näin eri pesuprosessien veden eivät sekoitu yhteen yhtä helposti.
Tiskauksen aika määräytyy lämpötilan ja astianpesuaineen mukaan. Suurimmalla osalla astianpesukoneilla on valmiiksi ohjelmoidut ajan, jotka ovat mukautettu astioiden, lopputuloksen, kemikaalien ja lämpötilan mukaan.
Suosittelemme että käytät astianpesukoneen ehdottamaa ohjelmaa ja aikaa. Tämä antaa parhaimman lopputuloksen.
Asianmukaiset tiskaustarvikkeet ja varusteet tekevät astioiden pesusta helppoa. Työpäivä on sujuvempaa oikeilla astianpesukoreilla ja tarvikkeilla, ergonomia työpaikalla lisääntyy, tiskit stulevat puhtaammiksi ja astioiden ja lasien särkymisriski vähentyy.
Sopivat astianpesukorit ja varusteet voivat:
Astianpesukorien peruskoko on 50x50 cm. Koreja on saatavana useissa eri malleissa, ja jokainen malli on suunniteltu eri tarkoitukseen. Alla näet astianpesukorien erilaiset mallit ja niiden käyttötarkoitukset.
Välinekorit ovat suunniteltu aterimien pesuun. Pohjaritilä on pienireikäinen jotta aterimet eivät tipu läpi. Koriin voidaan lisätä pienemmän mallisia välinekoreja parhaimman pesutuloksen saamiseksi.
Kuppikori soveltuu kahvikuppien ja lasien pesemiseen. Korin pohjaritilällä on suuret reijät. Kuppikori sopii hyvin yhteen kallistustelineen kanssa, jotta lasit kuivuvat nopeammin.
Lautaskorit ovat suunniteltu lautasille ja kulhoille. Pohjaritilällä on suuret reiät, ja tapit toimivat tukena jotta lautaset pysyvät pystyssä. Sama lautaskori sopii niin matalille kuin syville lautasille.
Tarjoilukorilla on yksi matala sivu. Tarjoilukorit sopivat esille esimerkiksi kahvilaan, mistä asiakkaat helposti voivat poimia tarjottimet, lasit, kahvikupit ym.
Välinelokerikko on oiva ratkaisu aterimien pesuun. Ruokailuvälineet asetetaan pystyyn lokerikkoon, ja välinelokerikot voidaan asettaa isompaan astianpesukoriin.
Korokekehys antaa lisätukea ja korkeutta astianpesukoreille. Kehys on 50 cm korkea ja ne ovat pinottavia, joten voit lisätä runsaasti korkeutta. Kehyksiä voidaan käyttää esimerkiksi korkeiden viinilasien pesussa ja kuljetuksessa.
Lokerokorit ovat suunniteltu lisänä lasien pesussa. Lokerot antavat herkästi rikkoontuville lasille suojan pesun ja kuljetuksen aikana. Lokerokoreja on saatavana monessa eri koossa ja värissä.
Kallistusteline on erillinen alusta, jonka päälle astianpesukori asetetaan ennen astianpesukoneeseen laittamista. Alustan tuoma kallistus minimoi lasin jalkaosan pohjaan jäävän veden määrän sekä vähentää lasin jalkojen rikkoontumista ja muita vaurioita.
Kotikäyttöön tarkoitetuilla ja ammattikäyttöön tarkoitetuilla astianpesukoneilla on suuria eroja. Padat, lasit ja tarjottimet tulee pestä nopeasti ravintolassa, joten joillakin ammattikäytön astianpesukoneilla on jopa 30 sekunnin pesuohjelmia.
Kotikäytön astianpesukoneilla ei usein riitä kapasiteetti pesemään suuria määriä tiskiä lyhyessä ajassa.
Neljä tavallisinta ammattikäytön astianpesukonetta ovat yleensä:
Pöydänaluskoneet ovat perusmallisia astianpesukoneita, jotka sopivat mainiosti kahviloihin tai pienempiin ravintoloihin. Koneet ovat helppoja ja edullisia, mutta tilavuus ei ole yhtä suuri kuin muilla koneilla, ja korien nostaminen lattiatasosta ei ole yhtä ergonomista.
Kupukoneet ovat tavallisin astianpesukonemalli ammattikeittiössä. Koneen yläosa, kupu, avataan kun kone halutaan täyttää tiskillä. Kun kupu suljetaan aloittaa astianpesukone pesun yleensä automaattisesti.
Kupukoneilla on yleensä kaksi eri pesuvaihdetta: manuaalinen esipesu ja sitten kemiallinen pesu ja huuhtelu yhdessä. Kupukoneet vievät vähän tilaa ja sopivat hyvin monen eri toiminnan keittiöön.
Korikuljetinkoneet, tai tunnelikoneet, tulevat monessa eri koossa. Näillä astianpesukoneilla on suuri tilavuus, ja niitä käytetään yleensä hotellikeittiöissä, koulukeittiöissä ja suuremmissa ravintoloissa, joissa tehdään vähintään 400 annosta päivässä. Korikuljetinkone siirtää ja pesee tiskin automaattisesti kuljetinjärjestelmällä.
Koneen eri pesuvaiheet ovat: esihuuhtelu, kemiallinen pesu ja loppuhuuhtelu.
Raepesukoneita käytetään suurissa keittiöissä, jossa varusteet kuten padat, pannut, GN-astiat, ritilät, tarjottimet ja muut suuremmat tarvikkeet tulee pestä nopeasti ja tehokkaasti. Raepesukone säästää aikaa ja rahaa hektisessä keittiössä, jossa ei ole varaa laittaa aikaa suurempien astioiden liottamiseen ja tiskaamiseen.
Raepesukone käyttää vettä, rakeita ja pesuainetta yhdessä parhaimman pesutuloksen saavuttamiseksi.
Veden kovuus vaikuttaa pesutulokseen. Veden kovuudella tarkoitetaan veden sisältämien mineraalien, kalciumin ja magnesiumisuolojen määrää. Mitä enemmän suoloja sitä kovempi vesi on.
Veden kovuden yksikkönä käytetään yleensa saksalaista °dH-yksikköä (degree deutscher Härte). 1 aste vastaa 10 mg/l kalkkia vedessä.
0 - 6 °dH = Pehmeä
7 - 13 °dH = Keskikova
14 - 20 °dH = Kova
MITEN VEDEN KOVUUS VAIKUTTAA PESUTULOKSEEN?
Kova vesi tekee enemmän kalkkeutumia ja kalkinjäämiä. Tiskauksessa tarvitaan yleensä enemmän astianpesuainetta jos vesi on kovaa. Jos kalkkeutumisesta tulee ongelma, suosittelemme kalkinpoistoainetta. Tingstadin valikoimassa Antikalk-aineet voivat auttaa paremman tiskaustuloksen saamisessa.
Pehmeä vesi antaa myös paremman pesutuloksen, niin astianpesussa kuin pyykinpesussa. Vesi voi myös olla liian pehmeää, jolloin vaahtoa esiintyy entistä enemmän. 0 - 4 °dH kovuisessa vedessä pesuaineen määrää pitää ehkä rajoittaa.
Yleensä oman paikkakunnan veden kovuuden saa selville paikallisen vesilaitoksen nettisivuilta. Suomessa on yleensä pehmeää vettä, ja vain tietyissa paikkakunnissa on vesi erityisen kovaa.
pH-asteikon alue on 0–14, jossa 7 on neutraali pH. pH alle 6,5 on hapan, ja pH yli 7,5 on emäksinen eli alkalinen. Keittiössä ja tiskihuoneessa tulee olla tietoa eri aineiden pH-arvosta. Tietyt aineet voivat olla haitallisia iholle tai jopa syövyttäviä. Astioita pestessä tulee olla sopivat suojahanskat ja suojaava esiliina.
Työpaikalla tulee olla sopivat turvavarusteet ja ensiapupakkaukset erilaisten tapaturmien varalle. Ravintoloiden tulee tarkistaa, että ensiapupakkaukset jotka ovat esillä kattavat kaikki mahdolliset vahingot, mitä voi tapahtua erilaisten pesuaineiden kanssa. Ensiaputarvikkeet tulee merkitä selkeästi mihin ne ovat tarkoitettu.
Tuotteiden tuotekuvauksessa on aina pH-asteikon merkintä. Seuraa aina tuotteen ohjeistusta annostukseen liittyen.
Tiskihuoneessa tulee vastaan erilaisia aineita, ja monella näistä on varoitusmerkintä. Näitä tuotteita tulee käsitellä oikein, ja merkintöjen tarkoitus on tärkeää osata.
Tingstadin tuotteista löydät varoitusmerkinnät aina pakkauksesta.
Syttyvä aine
Herkästi syttyvä aine. Erittää herkästi syttyvää höyryä jopa alle 60 asteessa.
Syövyttävä kemikaali
Voi aiheuttaa vakavia silmävammoja. Tuhoaa kudosta joutuessaan iholle, vatsaan tai silmiin.
Myrkyllinen
Erittäin myrkyllinen kemikaali. Voi pieninä annoksina tehdä sairaaksi tai jopa tappaa.
Räjähtävä
Tuote on räjähtävä. Voi aiheuttaa sirpaleiden sinkoutumisen ja muiden materiaalien syttymisen.
Ympäristölle vaarallinen
Hitaasti hajoava myrkky, joka on haitaksi luonnolle. Ainetta ei saa kaataa ympäristöön.
Hapettava
Kemikaalit jotka aiheuttavat toisen materiaalin palamisen tai myötävaikuttavat siihen.
Vakava terveysvaara
Altistuminen voi vahingoittaa terveyttä pysyvästi. Aiheuttaa esimerkiksi syöpää, vahingoittaa lisääntyiskykyä jne.
Meillä on suuti valikoima kertakäyttökäsineitä, monessa eri värissä, materiaalissa ja koossa. Lue alla olevat vinkit sopivan hanskan valitsemiseen.
Konepesuaine on vahva kemikaali, joka voi aiheuttaa vakavia silmävaurioita, ellei sitä käsitellä oikein. Konetiskiainesäiliötä vaihdettaessa silmävaurioiden riskejä vähennetään tehokkaasti silmäsuojainten, kuten suojalasien, käytöllä. Kädet on hyvä suojata suojakäsineillä.
Onnettomuuden varalta on tärkeää, että tiskihuoneessa on päivitetty ja hyvin toimiva silmäsuihku, jolla silmät voi huuhdella välittömästi. Sen lisäksi pitää aina ottaa yhteys lääkäriin.
