Onnistuminen tiskihuoneessa vaatii hyvät rutiinit. Tässä ovat teknikoiden parhaat vinkit ongelmien ja turhien kustannusten välttämiseksi.
Esityö on kaiken A ja O: Raaputa ruokajäämät huolellisesti pois välttääksesi turhaa uudelleentiskausta. Liota aterimet.
Huuhtele oikein: Huuhtele astiat korissa veden lämpötilalla enintään 35°C. Jos vesi on liian kuumaa, tärkkelys ja proteiinit palavat kiinni.
Tarkista kone: Ennen käynnistystä – varmista, että siivilät ja pesuvarret ovat puhtaat ja liikkuvat vapaasti. Tarkista, että pesuvesi on raikasta ja että mahdolliset verhot ovat oikein paikoillaan.
Kemikaalit: Varmista, että pesu- ja huuhteluaineita on riittävästi ja että annostelulaitteet toimivat oikein.
Lämpötilat: Pesulämpötilan tulisi olla vähintään 60°C ja loppuhuuhtelun 80–90°C hygienisen puhtauden varmistamiseksi.
Tarkista että astianpesukone on puhdas.
Aseta paikalleen kaikki irralliset osat.
Tarkista että pesuainetta ja huuhtelukirkastetta on tarpeeksi.
Täytä vesitankki ja tarkista lämpötila.
Tiskauksen lämpötila: 60°C
Huuhtelun lämpötila: 85°C
Kaavi pois ruuantähteet ja huuhtele tiskit kunnolla.
Aterimet tulee laittaa likoon ja pestä kahdesti, ensin irrallaan korissa ja sen jälkeen pystyssä lajiteltuna aterinlokerikkoihin.
Lautaset, lasit ja aterimet tulee lajitella erikseen.
Huuhtele tiski aluksi kädenlämpöisellä vedellä.
Jos huuhteluvesi on liian kuumaa, voivat ruuantähteet kovettua kiinni lautasiin.
AStianpesukone tulee tarkistaa ja puhdistaa joka ilta.
ÄLÄ KÄYTÄ vaahtoavia puhdistusaineita.
Saadaksesi täydellisen tiskituloksen neljän tekijän on toimittava tasapainossa. Tätä mallia kutsutaan nimellä Sinnersin ympyrä. Periaate on yksinkertainen: Jos vähennät yhtä tekijää (esim. peset alemmassa lämpötilassa), sinun on lisättävä toista (esim. pidennettävä pesuaikaa tai lisättävä kemikaalien määrää) säilyttääksesi tuloksen.
Neljän tekijän ovat:
Kemikaalit: Pesuaine liuottaa lian, rasvan ja proteiinit, kun taas huuhteluaine rikkoo pintajännityksen, jotta vesi valuu nopeasti pois ja astiat kuivuvat.
Mekaaninen vaikutus: Kuinka voimakkaasti vesi osuu astioihin. Tämä määräytyy pumpun tehon ja suihkuvarsien mukaan. Tärkeää: Puhdista suuttimet ja siivilät usein, jotta mikään ei estä vedenpainetta!
Aika: Aika, jonka vesi, lämpö ja kemikaalit tarvitsevat lian poistamiseen. Noudata aina koneen suositeltua ohjelman kestoa.
Lämpötila: Lämpö aktivoi pesuaineen ja desinfioi astiat. Oikea lämpötila jokaisessa vaiheessa on ratkaiseva:
Esihuuhtelu: Enintään 35°C (jottei proteiinit pala kiinni).
Pesu: Vähintään 60°C (puhdistukseen ja kemialliseen aktivoitumiseen).
Loppuhuuhtelu: 80–90°C (hygieniaa ja nopeaa kuivumista varten).
Veden kovuus vaikuttaa pesutulokseen. Veden kovuudella tarkoitetaan veden sisältämien mineraalien, kalciumin ja magnesiumisuolojen määrää. Mitä enemmän suoloja sitä kovempi vesi on.
Veden kovuden yksikkönä käytetään yleensa saksalaista °dH-yksikköä (degree deutscher Härte). 1 aste vastaa 10 mg/l kalkkia vedessä.
0 - 6 °dH = Pehmeä
7 - 13 °dH = Keskikova
14 - 20 °dH = Kova
MITEN VEDEN KOVUUS VAIKUTTAA PESUTULOKSEEN?
Kova vesi tekee enemmän kalkkeutumia ja kalkinjäämiä. Tiskauksessa tarvitaan yleensä enemmän astianpesuainetta jos vesi on kovaa. Jos kalkkeutumisesta tulee ongelma, suosittelemme kalkinpoistoainetta. Tingstadin valikoimassa Antikalk-aineet voivat auttaa paremman tiskaustuloksen saamisessa.
Pehmeä vesi antaa myös paremman pesutuloksen, niin astianpesussa kuin pyykinpesussa. Vesi voi myös olla liian pehmeää, jolloin vaahtoa esiintyy entistä enemmän. 0 - 4 °dH kovuisessa vedessä pesuaineen määrää pitää ehkä rajoittaa.
Yleensä oman paikkakunnan veden kovuuden saa selville paikallisen vesilaitoksen nettisivuilta. Suomessa on yleensä pehmeää vettä, ja vain tietyissa paikkakunnissa on vesi erityisen kovaa.
Ammattikäyttöön tarkoitetut astianpesukoneet eroavat valtavasti tavallisista kotitalouskoneista. Kotikoneella ei ole kapasiteettia eikä nopeutta, jota vaaditaan, kun tahti on kova. Kun kotipesu kestää tunteja, ravintolan astianpesukone hoitaa usein pesusyklin jopa 30 sekunnissa.
Markkinoilla on pääasiassa neljä konetyyppiä riippuen toiminnan koosta ja työvirrasta:
Kompakti ja kätevä malli, joka mahtuu työtason alle. Täydellinen valinta baareihin, kahviloihin ja pieniin keittiöihin, joissa tila on rajallinen mutta puhtauden vaatimukset ovat korkeat.
Keittiön työjuhta ja yleisin valinta ravintoloissa. Tarjoaa ergonomisen työskentelykorkeuden sisään- ja ulostulopöytien avulla ja käsittelee nopeasti suuria määriä astioita.
Suurille volyymeille (400+ annosta). Täysin automatisoitu prosessi, jossa astiat syötetään toiselta puolelta ja tulevat ulos puhtaina toiselta.
Keittiön paras ystävä kanttiineille, kattiloille ja uunipelleille. Usein varustettu granulaatilla (pienillä muovikuulilla), jotka puhaltavat pois kiinni palaneen ruoan, mikä poistaa tarpeen aikaa vievälle liotukselle ja hankaamiselle.
Oikeat varusteet ovat avain sujuvaan työnkulkuun tiskitilassa. Käyttämällä sopivia tiskikoreja ja tarvikkeita helpotat henkilökunnan päivittäistä työtä – ja varmistat, että astiat puhdistuvat ensimmäisellä kerralla sekä minimoit lasivaurioiden riskin.
Oikeat varusteet auttavat:
Ammattikäyttöön tarkoitettujen tiskikorien standardikoko on 50x50 cm. Tässä käymme läpi, mikä kori sopii mihinkin tarkoitukseen.
pH-asteikon ymmärtäminen on turvallisen työympäristön perusta. Asteikko on 0–14, jossa 7 on neutraali.
Tärkeää: Ammattikäyttöön tarkoitetut astianpesuaineet ovat usein voimakkaasti emäksisiä. Käytä aina määrättyjä suojavarusteita – suojakäsineitä, esiliinaa ja suojalaseja – käsitellessäsi väkeviä kemikaaleja.
Työnantajan vastuu
Työturvallisuuslain mukaan työnantajan vastuulla on arvioida työn riskit. Kemikaalien käsittelyyn on oltava selkeät ohjeet ja ensiapuvälineet (esim. silmänhuuhtelupiste) helposti saatavilla tiskitilan läheisyydessä.
Varmista, että käyttöturvallisuustiedotteet ovat henkilökunnan saatavilla ja että varoituskyltit ovat hyvin näkyvillä.
Tiskitilassa käsitellään aineita, jotka voivat olla haitallisia väärin käytettyinä. Tässä ovat tärkeimmät symbolit CLP-asetuksen mukaan:
Koneastianpesuaineet voivat aiheuttaa pysyviä silmävammoja vain muutamassa sekunnissa. Suurin riski syntyy usein, kun vaihdetaan kanisteria.
Suojaa itsesi: Käytä aina suojalaseja/visiiriä ja kemikaalinkestäviä käsineitä käsitellessäsi väkeviä aineita.
Silmänhuuhtelu: Jokaisessa tiskitilassa on oltava toimiva silmänhuuhtelupiste.
Roiskeiden sattuessa: Huuhtele välittömästi ja runsaasti vähintään 15 minuutin ajan.
Hoito: Kemikaalien aiheuttamissa silmävammoissa on aina hakeuduttava välittömästi lääkärin hoitoon.
Jos jotain on vialla, tulemme nopeasti paikalle. On kuitenkin eräitä seikkoja, jotka voi tarkistaa itse, jos astiat eivät puhdistu kunnolla.
Kirjoittaja: Tingstad
Viimeksi päivitetty: 2025-12-11
Autamme sinua!
Showroom:
Suvilahdenkatu 10A, 3. kerros 00500 Helsinki
Postitusosoite:
Box 13013, 402 51 Göteborg, Sweden
TURVALLISET OSTOKSET TARJOAA
Svenska
English
Norsk
Suomi
Dansk
