Lohiveitset.

Monet kokit käyttävät tavallista fileointiveistä lohen fileointiin. Mutta kunnollisella lohiveitsellä työ sujuu vielä paremmin. Lohiveitset ovat erittäin pitkiä veitsiä, joilla saa leikattua lohesta ohuita siivuja, mutta veitset sopivat myös kinkun ja muiden leikkeleiden leikkaamiseen. Pitkän terän ansiosta lohesta voi leikata siivun yhdellä pitkällä veitsen vedolla, jolloin siivut ovat tasaisen ohuita. Lohiveitsissä on usein erityishionta, esimerkiksi oliivihionta, joka päästää ilmaa veitsen ja leikattavan tuotteen väliin. Sen ansiosta kala ei tartu veitseen.