Svenska
English
Norsk
Suomi
Dansk
Vad säger lagen?
-
Om en maträtt innehåller ingredienser från allergenlistan måste gästen kunna få information om vilka allergener som finns i maten. Det gäller både färdigförpackade och oförpackade livsmedel.
-
Informationen kan ges muntligt eller skriftligt. Om den ges muntligt måste det finnas en synlig skylt som upplyser gäster om detta, t.ex.: "Är du allergisk? Fråga personalen om matens innehåll." Personalen måste alltid ha tillgång till korrekt och uppdaterad information om allergener.
-
Skriftlig information rekommenderas av Livsmedelsverket eftersom det minskar risken för misstag, men det är inte ett bindande krav.
Vilka allergener omfattas?
Det finns 14 allergener som enligt lag måste informeras om:
- Spannmål som innehåller gluten (vete, spelt, råg, korn, havre, khorasanvete)
- Kräftdjur
- Ägg
- Fisk
- Jordnötter
- Sojabönor
- Mjölk och mjölkprodukter (inklusive laktos)
- Nötter (mandel, hasselnöt, valnöt, cashewnöt, pekannöt, paranöt, pistaschmandel, makadamianöt/Queenslandsnöt)
- Selleri
- Senap
- Sesamfrön
- Svaveldioxid och sulfit > 10 mg/kg eller 10 mg/l
- Lupin
- Blötdjur (snäckor, ostron, musslor, bläckfisk).
Vill du ha ytterliggare information om allergimärkning, allergenlistan och information om innehållet i mat på restuarang och kafé besök: Livsmedelsverket.se
Vad kan du göra i din restaurang?
För att säkerställa att gäster med allergier känner sig trygga och välkomna i din restaurang är det viktigt att ge tydlig och korrekt information om allergener på menyn och vid beställningstillfället. Här är några förslag på vad du kan göra:
- Utbilda personalen om allergier och menyn. Personalen behöver kunna svara på frågor om allergener och ge råd till gäster med allergier.
- Information till gästerna. Sätt upp en skylt som informerar att gäster kan fråga personalen om allergier.
- Märk upp era livsmedel tydligt med information om allergener. Använd etiketter som är tydliga och lättlästa, och som använder tydliga symboler eller piktogram. I vårt sortiment hittar du praktiska etiketter som kan hjälpa dig att komma igång med detta. Klicka här för att se vårt sortiment av Labelfresh-etiketter.
- Säkerställ att arbetsytor och arbetsredskap är rena. Vid hantering av känsliga ämnen bör olika arbetsredskap användas för att minska risken för kontamination av allergener.
- Se över er livsmedelsförvaring. Genom dålig förvaring av livsmedel kan allergener och andra farliga ämnen sprida sig till andra råvaror, vilket i sin tur kan orsaka problem för gästen. Använd separata förvaringskärl för livsmedel med och utan allergener. Här hittar du praktiska Smartstore-backar med lock som håller livsmedel skyddade.
- Vid tillagning med känsliga ämnen, tvätta händerna noggrant. Om engångshandskar används, byt dem innan matlagningen påbörjas.
Märk upp med smarta etiketter.
Gör det smidigt för dig, dina medarbetare och dina kunder genom att märka upp dina livsmedel och maträtter med Labelfresh-etiketter.
Labelfresh-etiketter gör att du enkelt får en överblick av dina livsmedel, som tillverkningsdag, tid och vem som tillberett produkten.
Matsäkerhet och provtagning.
Vårt matsäkerhetsprogram är framtaget för storkök, restauranger och dagligvarubutiker. Vi genomför hygieninspektioner och ger dig kunskap om eventuella brister i din verksamhet, tar fram handlingsplaner, följer upp och bistår dig med dokumentation som myndigheterna kräver för god livsmedelshygien.
TIPSA OCH DELA ARTIKELN
Författare: Tingstad
