Egenkontroll i restaurang - din kompletta checklista.

Vad är egenkontroll?

Egenkontroll är ett system av rutiner och dokumentation som visar hur din restaurang förebygger risker och lever upp till kraven i livsmedelslagstiftningen. Egenkontrollen ska bygga på HACCP-principerna, där du identifierar och hanterar de kritiska punkterna i din verksamhet. Rutinerna omfattar allt från personlig hygien och varumottagning till märkning och rengöring.

Enkelt uttryckt: egenkontroll handlar om att ha kontroll på allt som kan påverka livsmedelssäkerheten – och kunna visa det.

Checklista - viktiga delar i egenkontrollen

Här är de områden du bör ha koll på:

Verksamhetsbeskrivning

Beskriv kortfattat din restaurangtyp, öppettider och antal sittplatser. Ange tydligt vem som ansvarar för vad.

Utbildning av personal

Alla som hanterar livsmedel ska ha rätt utbildning. Se till att dokumentera genomförda utbildningar.

Personlig hygien

Ha tydliga rutiner för handtvätt, arbetskläder och hårskydd. Sjuk personal ska aldrig hantera oförpackade livsmedel.

Varumottagning

Kontrollera alla inkommande varor: temperatur, förpackning och renlighet.Ha klara rutiner för hur ni hanterar varor med fel temperatur, skadade förpackningar eller andra avvikelser.

Förvaring och separering

Förvara livsmedel torrt, kylt eller fryst enligt varje produkts krav. Separera alltid allergener och specialkost för att undvika korskontaminering.

Rengöring

Upprätta både dagliga och periodiska rutiner. För städjournal där ni dokumenterar vad som görs, när och av vem.

Skadedjurskontroll

Arbeta förebyggande och ha ett avtal med ett saneringsföretag.

Avfallshantering

Sortera och förvara avfall på rätt sätt. Ha rutiner för fettavskiljare och återvinning.

Vattenkvalitet

Använder ni kommunalt vatten eller egen brunn? Egen brunn kräver provtagning minst en gång per år.

Märkning och information

Se till att mat, menyer och allergener är korrekt märkta. Följ Livsmedelsverkets krav.

HACCP och faroanalys

Identifiera era kritiska kontrollpunkter - exempelvis nedkylning av tillagad mat, uppvärmning av färdigrätter och förvaringstemperaturer. Dokumentera hur ni hanterar varje risk.