Jul på jobbet.

Inget är väl så starkt förknippat med julen som den mat vi traditionellt äter. Maten står i centrum under hela julen och smakerna sträcker sig över hela smakpaletten från sött till salt.

Mycket kretsar kring köttet. 
Julmaten består ofta av kött i form av köttbullar, prinskorv, skinka och revbensspjäll, för att nämna ett fåtal. Detta för att det förr i tiden sällan fanns mycket färskt grönt att tillgå vintertid. De senaste åren har rekommendationerna varit att dra ner på köttätandet både för den egna hälsan såväl som för planetens hälsa då kött, i synnerhet nötkött, är en stor bidragande faktor till utsläpp av växthusgaser.

Så hur ska man då göra för att få ett mer hållbart och klimatvänligt julbord?
Genom att minska på, eller låta köttet vara tillbehör istället för i fokus, samtidigt som du ökar de gröna och vegetariska inslagen på julbord gör du positiv skillnad. Kan du dessutom välja närproducerade råvaror har du gjort ytterligare en god sak för miljön. Hur ska man tänka och vad ska man satsa, respektive inte satsa på för ett klimatvänligare och mer hållbart julbord? Vi har listat några tips:

• Sill - Ett bra alternativ som du kan äta med gott samvete då du samtidigt får i dig nyttiga omega 3-fettsyror. Välj med fördel MSC- eller KRAV-märkt.
• Skinka - Köp en mindre julskinka. Gärna från en närproducerande gårdsbutik.
• Köttbullar - Gör dem exempelvis på växtbaserad färs, viltköttfärs, kycklingfärs, blandfärs istället för ren nötfärs. 
• Ål - Ål bör helt och hållet undvikas då den är utrotningshotad.
• Janssons frestelse – Både potatis och ansjovis är en julrätt med väldigt liten klimatpåverkan. 
• Sallad -  Gör salladen på grönkål eller rödkål och svenska vinteräpplen. Undvik isbergssallad, tomater och gurka som inte är i säsong och måste fraktas långa sträckor.
• Rödbetssallad - Rödbetan har liten klimatpåverkan och finns att tillgå året runt så njut av en god rödbetssallad.
• Rotfrukter - Gör en rotfruktsgratäng av rotfrukter i säsong. Det är för övrigt en klimatsmart och vanlig rätt på det finska julbordet.
• Ta hand om resterna - ha en restfest! - Det blir oftast en hel del kvar som inte äts upp. Minska matsvinnet och ta tillvara på resterna och skapa nya rätter av dem och frys in det som tål att frysas.

Hur bakar man ett saftigt bröd med knaprig yta utan att det behöver knådas? Jo, man använder sig av en gjutjärnsgryta! Gjutjärnsgrytan är ett perfekt substitut till den traditionella stenugnen (som är både dyr och otymplig) och ger brödet en fantastisk form och smak. Så, när tiden inte finns men brödet måste bakas - kolla in detta enkla och icke tidskrävande recept. Vi lovar att du inte kommer bli besviken!

​INGREDIENSER

• 25 g jäst (färsk)
• 3 dl fingervarmt vatten
• 3 dl fingervarm mjölk
• 2 tsk salt
• 4 dl grahamsmjöl
• 10 dl vetemjöl

GÖR SÅ HÄR

1. Börja med att lösa upp jästen i den fingervarma vatten- och mjölkblandningen.
2. Blanda i salt och mjöl och knåda degen i ca: 1 minut.
3. Låt brödet jäsa under en kökshandduk i ca: 1 h.
4. Vänd ut degen på ett mjölat bord och knåda degen väl så att den inte är kladdar.
5. Arbeta ihop degen till en rund boll och förslut bollen med en mjölad kökshandduk och låt degen jäsa vidare i 30 min.
6. Vrid upp ugnen till 250⁰C och ställ in gjutjärnsgrytan medan degen jäser.
7. När degen är färdigjäst plockar du ut grytan från ugnen och häller i lite mjöl i den och lägger försiktigt ner degen (tänk på att grytan är väldigt varm nu).
8. Lägg på locket på grytan och för in den längst ned i ugnen. Låt brödet gräddas i 20-25 minuter. För att få den perfekta ytan, ta av locket efter 20-25 minuter och vrid ner temperaturen till 225 grader. Efter ca 15 minuter är brödet klart.
9. Låt brödet stå och vila lite för att komma ner i temperatur. Därefter är brödet redo att serveras och avnjutas!