Paellapannor i kolstål, gjutjärn och stål.

Vilket material passar bäst?

Kolstål är det traditionella valet och det material de flesta kockar föredrar för paella. Det tål extremt hög värme, blir bättre med användning och ger den karaktäristiska skorpan på botten, socarrat, som är kännetecknet på en vällagad paella. Kolstål kräver inbränning och oljning efter varje användning, men håller i decennier med rätt skötsel. Skottsberg är ett bra exempel på kolstålspannor i professionell kvalitet.

Stålplåt är ett mer prisvärt alternativ som fungerar utmärkt för catering och event i större format. Muurikka och Bartscher erbjuder pannor upp till 80 cm i diameter, anpassade för gasolbrännare utomhus.

Gjutjärn behåller värmen länge och passar om du vill kunna servera direkt från pannan vid bordet. Pannor i gjutjärn är tyngre och inte lika vanliga för utomhuspaella, men ger en stabil värme vid inomhuslagning.
 

Hur stor paellapanna behöver du?

Storleken avgörs av hur många portioner du ska laga. Som tumregel ger en panna på 30 cm ca 4-6 portioner, 46 cm räcker till ca 12-15 portioner och 60 cm ger upp till 25 portioner. Planerar du buffé eller catering i stor skala är det vanligt att använda flera pannor parallellt snarare än en enda jättepanna.
 

Paellapanna för induktion

Ska du laga paella på induktionsspis behöver du en panna med induktionsbotten. Demeyere Specialties 3 på 46 cm är alternativet i sortimentet för den användningen. De flesta kolstålspannor och stålplåtspannor fungerar inte på induktion utan kräver gas eller öppen eld.