Sauteuser och sauteusepannor för professionellt kök.

Sauteusepanna i rostfritt stål

Rostfritt stål är det vanligaste valet i restaurangkök: smakneutralt, tål metallredskap och diskmaskin, och håller länge under hög belastning. Demeyere Atlantis 7 och Industry 5 är två serier med flerskiktiga bottnar som ger jämn värme även på induktion, vilket gör dem särskilt lämpliga för känsliga reduktioner och glaseringssåser. Patinas sauteuse i rostfritt stål är ett prisvärt alternativ för kök med högt tempo och större volymer. Behöver du komplettera med lock till sauteuse hittar du det separat i sortimentet.
 

Sauteuse med non-stick-beläggning

En belagd sauteuse passar utmärkt för känsliga råvaror som fisk och ägg, där du vill undvika att maten fastnar. Tänk på att belagda pannor kräver plastredskap eller träredskap för att inte skada ytan, och bör inte utsättas för extremt hög värme. Exxent Nonstick Quantum 2 och Agnellis belagda sauteuse är alternativen i det segmentet.
 

Sauteuse i kolstål och koppar

Kolstål ger snabb respons på temperaturförändringar och en naturlig yta som förbättras med användning. L'Arbalète erbjuder kolstålssauteuser i storlekar från 24 till 40 cm, ett bra val för kök som arbetar med hög värme och vill ha ett lättviktigt alternativ till rostfritt.

Koppar ger den mest exakta temperaturkontrollen och används framför allt i finköket för såser och glaseringar. Hestan Copperbond är alternativet i sortimentet för den som prioriterar prestanda.
 

Vilken storlek ska du välja?

Som tumregel räcker en sauteuse på 24 cm för 2-4 portioner och passar bra för à la carte-lagning. En 28-32 cm-panna hanterar större volymer och passar kök som förbereder rätter i bulk. Filtrera på diameter i menyn till vänster för att hitta rätt storlek snabbt.
 

Vad skiljer en sauteuse från en kastrull?

Kastruller har höga, raka kanter och passar för kokning. En sauteuse har lägre, ofta lätt utsvängda kanter och en bredare botten, vilket ger bättre avdunstning och mer yta för bryning. Det är den egenskapen som gör den särskilt lämpad för reduktioner och glaserade såser.