Stekpannor för professionella kök.

Välj rätt stekpanna för din verksamhet

Materialet avgör pannans termiska egenskaper, livslängd och underhållsbehov. Här är en guide till de vanligaste materialen i professionellt bruk.

Kolstål - för hög värme och naturlig non-stick

Kolstålspannor klarar mycket höga temperaturer utan att slå sig och ger utmärkta förutsättningar för bryning av kött, fisk och fågel. Materialet kräver en initial inbränning för att utveckla en naturlig non-stick-yta - men med rätt skötsel bygger pannan upp en patina som gör den i princip outslitlig. Fungerar på alla värmekällor, inklusive induktion och gas.

Viktigt: Kolstålspannor ska handdiskas, torkas omedelbart och smörjas in med ett tunt lager olja efter varje diskning för att undvika rost.

Rostfritt stål - allroundpannan för krävande miljöer

Rostfria stekpannor är kökets mest flexibla verktyg. De reagerar inte med syrliga ingredienser som vin, citrus eller tomat och tål maskindisk i industridiskmaskin utan att skadas. Kvalitativa modeller är uppbyggda i flera lager med aluminiumkärna för jämn värmespridning. Varumärken som Scanpan CTX och Agnelli klarar daglig, intensiv användning under lång tid.

Gjutjärn - för maximal värmelagring

Gjutjärnspannor värms upp långsamt men behåller värmen länge och jämnt - ett naturligt val för bräsering, tjocka köttstycken och rätter som ska från spis till ugn. Pannor från Skeppshult och Pujadas utvecklar en naturlig non-stick-yta vid rätt inoljning och kan hålla i decennier med korrekt skötsel.

Viktigt: Gjutjärn ska aldrig maskindiskas. Alkaliska diskmedel bryter ned patinan och kan orsaka rost.

Aluminium - för låg vikt och snabb uppvärmning

Aluminiumpannor är lätta och värms upp snabbt, vilket minskar belastningen på personalen vid kontinuerlig hantering under service. Pannor från Agnelli är ett populärt val i storkök med höga volymer. Obehandlat aluminium kan reagera med syror - därför är de flesta professionella modeller belagda eller anodiserade. För induktionskompatibilitet krävs en inkapslad magnetisk botten - kontrollera alltid produktspecifikationen.

Belagda pannor - för ägg, fisk och känsliga råvaror

Non-stick-pannor med PTFE-beläggning eller keramisk yta är det självklara valet för ägg, pannkakor, fisk och andra råvaror som lätt bränner fast. De är enkla att rengöra och hygieniska, men kräver skonsam hantering - använd endast redskap i plast, silikon eller trä. I professionell miljö ses belagda pannor som förbrukningsartiklar och bör bytas ut när beläggningen börjar flagna eller när maten konsekvent fastnar trots användning av fett.
 

Vilken panna passar din verksamhet?

• Restaurang och à la carte - kolstål för köttstationen, rostfritt för allround och såser, belagda pannor för fisk och ägg.
   
• Storkök och kantiner - robusta rostfria pannor och lättviktsaluminium som tål maskindisk och minskar fysisk belastning på personalen.
   
• Catering - gjutjärn och rostfritt för rätter som tillagas i förväg och behåller värmen länge under transport och servering.
   
• Hotell och frukostservering - belagda pannor för omeletter och ägg. Planera för löpande utbyten vid hög volym.
   
• Offentlig sektor och skolkök - robusta rostfria pannor med tjock botten som tål frekvent maskindisk och daglig, hård användning.