En grönsakskniv är något kortare än en traditionell kockkniv samtidigt som den har ett högre blad. Det korta bladet ger ett snabbt avslut vilket är att föredra när man ska hacka grönsaker och dylikt. Det höga bladet ger gott om utrymme för knogarna, vilket gör modellen snabbare att hacka med. Det som skiljer en grönsakskniv mot en santokukniv är att grönsakskniven har en trubbig spets och därmed blir annorlunda i formen. Här kan du hitta grönsaksknivar från några av världens främsta knivtillverkare såsom Fiskars, Giesser, Global och Tamahagane.