Ugnar

Varmluftsugn eller pizzaugn

Börja med att välja ugn efter vad som främst ska tillagas. Varmluftsugnar använder cirkulerande luft och finns i flera storlekar för olika typer av matlagning och bakning. Sortimentet innehåller även pizzaugnar med en eller flera bakkammare och, på vissa modeller, separat reglering av över- och undervärme.

Vissa varmluftsugnar har även ång- eller dimningsfunktion. Kontrollera därför ugnens faktiska funktioner i stället för att enbart utgå från produktnamnet.

Välj kapacitet och plåtformat

Jämför antal nivåer, avståndet mellan gejdrarna och formatet på plåtar eller galler. Bartscher AT90 använder exempelvis plåtar på 438 × 315 mm, medan AT400 har fyra nivåer för formatet 600 × 400 mm.

Det är därför viktigt att kontrollera att ugnens invändiga format passar de plåtar, galler eller kantiner som verksamheten redan använder. Jämför även ugnens yttermått med den tillgängliga arbetsytan.

Temperatur och funktioner

Temperaturområde och styrning varierar mellan modellerna. I sortimentet finns exempelvis varmluftsugnar med temperaturer upp till 300 °C och pizzaugnar som når högre temperaturer. Bartscher ST415 är exempelvis specificerad för temperaturer upp till 350 °C.

Andra funktioner att jämföra är timer, antal tillagningsprogram, fläkthastighet, ång- eller dimningsfunktion och separat reglering av över- och undervärme. Vilka funktioner som är relevanta beror på kökets produktion och hur många olika tillagningsmoment ugnen ska hantera.

Effekt, elanslutning och vatten

Kontrollera alltid effekt och elanslutning före beställning. Mindre modeller kan exempelvis vara anslutna till 230 V, medan större ugnar kan kräva 400 V och trefas. Bartscher AT400 är specificerad till 6,4 kW och 400 V, medan AT90-MDI ligger på 2,7 kW och 230 V.

Ugnar med ång- eller dimningsfunktion kan dessutom kräva vattenanslutning. Kontrollera därför el, vatten, placeringsmått och eventuella ventilationskrav för den aktuella modellen före installation.