Salamandrar

Salamander för gratinering och snabb uppvärmning

En salamander arbetar med värme ovanifrån och används när maten behöver få färg, gratineras eller värmas snabbt nära servering. Den kan exempelvis användas för gratänger, smält ost och andra rätter där övervärme är central.

Funktionerna varierar mellan modellerna. Vissa har en värmezon medan andra har två eller flera zoner som kan regleras separat. Bartscher 700-2Z II har exempelvis två separat reglerbara värmezoner.

Fast eller höj- och sänkbar salamander

Avståndet mellan maten och värmekällan är en viktig skillnad mellan modellerna. På vissa salamandrar justeras gallrets nivå, medan andra har ett höj- och sänkbart värmeelement.

Bartscher Salamander 400 har exempelvis ett galler som kan placeras på tre nivåer, medan Lift 600-2Z har ett höjdställbart värmeelement.

Välj konstruktion efter vilka typer av tallrikar, formar och råvaror som ska hanteras och hur ofta avståndet behöver justeras under arbetet.

Grillyta och antal värmezoner

Jämför grillgallrets bredd och djup med mängden som behöver hanteras samtidigt. Mindre modeller passar när enstaka tallrikar eller mindre formar bearbetas, medan bredare salamandrar ger större arbetsyta.

Antalet värmezoner är också relevant. Separat reglerbara zoner gör det möjligt att använda olika delar av grillytan efter behov, medan enklare modeller kan ha en enda värmezon.

Effekt och elanslutning

Kontrollera alltid effekt, spänning och elanslutning före beställning. En aktuell Salamander 400 är specificerad till 2,2 kW och 230 V, medan Salamander 600 ligger på 4,4 kW och 400 V.

Större effekt eller fler värmezoner innebär alltså inte att maskinen kan anslutas på samma sätt som en mindre modell. Elförutsättningarna i köket bör kontrolleras innan valet görs.

Timer, varmhållning och andra funktioner

Vissa modeller har funktioner som timer, digital styrning, automatisk inkoppling eller varmhållning, men dessa egenskaper gäller inte hela kategorin. Exempelvis har High-Light-Lift Premium varmhållningsfunktion och tre reglerbara värmezoner, medan Bartscher 700-2Z II uttryckligen saknar varmhållningsfunktion.