0
Till Kassan 0,00 SEK 0 varor i varukorgen
Alla priser visas
Exklusive moms
Exklusive moms
  • Alla priser visas

  • Exklusive moms
  • Inklusive moms
Tillbaka Hem Kunskapscenter Lär dig mer om Livsmedelsförvaring för restauranger

Livsmedelsförvaring för restauranger.

Bra hantering av livsmedel och råvaror minskar inte bara risken för kontamination utan det ökar även hållbarheten för din livsmedel. Här får du praktiska tips och rutiner för hur du kan förvara råvaror och livsmedel i din restaurang.

REKOMMENDERADE RUTINER VID FÖRVARING AV LIVSMEDEL

Genom att hantera och förvara livsmedel, råvaror och tillagad mat på rätt sätt kan du förlänga hållbarheten. Du kan även minska andelen mängden matsvinn och minska risken för att dina gäster ska drabbas av matförgiftning.

Här har du några praktiska rutiner och riktlinjer när det kommer till förvaring av livsmedel i restauranger:

  • Varor i kylar, frysar och torrförråd bör förvaras i övertäckta behållare eller tillslutna förpackningar. Du kan använda lock eller plastfilm för att täcka över dina behållare.
  • Varor som ska rengöras före användning, t.ex. grönsaker, kan förvaras oförpackade om det inte finns risk för förorening. Rengjorda grönsaker förvaras på samma sätt som andra livsmedel.
  • Alla varor ska vara tydligt märkta med innehåll och hållbarhetsdatum. Det gör det lättare för alla som behöver använda varorna att identifiera rätt samt utgångna varor. Färdigpackade produkter är märkta med den informationen. För egna produkter samt produkter som du packat upp behövs en egen rutin kring märkning. Vi rekommenderar Labelfresh som är ett smidigt system som underlättar märkning av livsmedel.
  • Förvara följande varor helt åtskilda: mjölk- och mjölkprodukter, köttvaror, fiskvaror, grönsaker samt rotfrukter och potatis
  • Separera olika varor genom att använda olika boxar, skåp och hyllor. Detta för att förhindra förorening.
  • Förvara aldrig livsmedel på golv. Betrakta golvet som en oren yta.
  • Förvara inte smutsiga ytteremballage i kylar och frysar.

Temperaturer vid kyl- och frysförvaring

 

Det är viktigt att dina kylar och frysar håller rätt temperatur. Rätt temperatur innebär den temperatur som varorna behöver. Du hittar sådan information på förvaringsanvisningarna på förpackningarna. Finns det inte förvaringsanvisningar så har du här nedanför allmänna rekommendationer för förvaringstemperaturer:

 

   Produkttyp

 Temperatur

 Antal dygn

    Färdiglagad mat

 Högst 8°C

 3

    Kött i bit  

 Högst 8°C

 4

    Malet kött  

  Högst 4°C 

 1

    Färsk fisk  

 Isad eller högst 2°C

5

    Bearbetad (sköljd, skalad, delad)

    Frukt och grönsaker

 Högst 8°C

4

    Frysar  

 Kallare än -18°C

-

    OBS! Temperatur och tidsgränserna i tabellen ovan gäller endast vid förvaring. 

Smidig förvaring med Smartstore.

Med Smartstore-lådor får du en enhetlig, säker och smidig förvaring av dina livsmedel. Väljer du transparenta lådor får du snabbt en överblick över vad varje låda innehåller. Vill du istället ”dölja” innehållet väljer du svarta, vita eller grå lådor.

Smartstores lådor är livsmedelsgodkända och klarar temperaturer från -40 grader till +100 grader. De smidiga clips-handtagen säkerställer en tät förslutning.

Se sortiment

Produkttips

Märk upp dina livsmedel.

Med LabelFresh-etiketter kan du hålla koll på dina livsmedelsprodukter i köket. 

Se sortiment

Få koll på temperaturen.

För att inte bakterier ska sprida är det viktigt att servera mat och livsmedel serveras och förvaras i rätt temperatur. Med bra mätinstrument blir det lättare.

Se sortiment

Film och folie.

Med plastfilm och folie minskar du risken att olika livsmedel kontaminerar varandra samtidigt som livsmedlen kan hålla sig fräscha längre. Vi har ett stort utbud av filmer och folier som underlättar hanteringen.

Se sortiment
Tingstads

Matsäkerhets-program.

Vårt program för matsäkerhet är unikt framtaget för storkök, restauranger och dagligvarubutiker. Verksamheter inom dessa branscher förväntas uppfylla lagkrav och riktlinjer som berör livsmedelshygien och matsäkerhet. Vi ger dig kunskapen du behöver och hjälper dig med ditt egenansvar för att verksamheten ska kunna hålla god kvalitet och säkerhet.

Läs mer

Tyvärr är ingen online för tillfället men du kan mejla din fråga till kontakt@tingstad.se!

Snabblänkar

Information