Livsmedelsförvaring för restauranger.

Rekommenderade rutiner vid förvaring av livsmedel

Genom att hantera och förvara livsmedel, råvaror och tillagad mat på rätt sätt kan du förlänga hållbarheten. Du kan även minska andelen mängden matsvinn och minska risken för att dina gäster ska drabbas av matförgiftning.

Här har du några praktiska rutiner och riktlinjer när det kommer till förvaring av livsmedel i restauranger:

• Varor i kylar, frysar och torrförråd bör förvaras i övertäckta behållare eller tillslutna förpackningar. Du kan använda lock eller plastfilm för att täcka över dina behållare.

• Varor som ska rengöras före användning, t.ex. grönsaker, kan förvaras oförpackade om det inte finns risk för förorening. Rengjorda grönsaker förvaras på samma sätt som andra livsmedel.

• Alla varor ska vara tydligt märkta med innehåll och hållbarhetsdatum. Det gör det lättare för alla som behöver använda varorna att identifiera rätt samt utgångna varor. Färdigpackade produkter är märkta med den informationen. För egna produkter samt produkter som du packat upp behövs en egen rutin kring märkning. Vi rekommenderar Labelfresh som är ett smidigt system som underlättar märkning av livsmedel.

• Förvara följande varor helt åtskilda: mjölk- och mjölkprodukter, köttvaror, fiskvaror, grönsaker samt rotfrukter och potatis

• Separera olika varor genom att använda olika boxar, skåp och hyllor. Detta för att förhindra förorening.

• Förvara aldrig livsmedel på golv. Betrakta golvet som en oren yta.

• Förvara inte smutsiga ytteremballage i kylar och frysar.