Svenska
English
Norsk
Suomi
Dansk
Varför ska man färgkoda?
Att separera råvaror handlar om att förhindra att bakterier från exempelvis rå kyckling hamnar i en färdig sallad, eller att allergener sprids oavsiktligt.
Genom att konsekvent använda specifika färger för specifika livsmedel skapar ni en visuell trygghet och ett tydligt system för all personal i köket.
Färgkoden – Vilken färg till vad?
Även om det inte finns en lag som tvingar er att använda exakt dessa färger, är detta branschstandarden som de flesta professionella kök följer.
Att hålla sig till denna standard gör det enkelt för ny personal och extrapersonal att göra rätt direkt.
Tips! Sätt gärna upp en färgkarta på väggen ovanför skärbrädsstället så att ingen behöver tveka.
Skötselråd: Så håller du skärbrädorna fräscha
Även med rätt färger måste skärbrädorna skötas korrekt för att vara säkra.
- Diska i maskin: Plastskärbrädor (PE-plast) tål höga temperaturer och bör diskas i maskin för att döda bakterier.
- Förvara luftigt: Stapla aldrig blöta skärbrädor. Använd ett torkställ så att luft kan cirkulera mellan dem.
- Byt ut i tid: Djupa skåror och repor är perfekta gömställen för bakterier som diskmaskinen inte kommer åt.
Tänk på: När en skärbräda är så repig att den ser "luddig" ut eller är svår att få ren, då är det dags att byta ut den eller hyvla om den.
TIPSA OCH DELA ARTIKELN
Författare: Tingstad
