Guide: Köksknivar.
Lär dig mer om olika typer av köksknivar, knivslipning samt få tips på hur du bästa sätt tar hand om och förvarar dina knivar.
Innehåll i guiden: Olika typer av köksknivar | Keramiska knivar vs stålknivar | Populära varumärken | Knivslipning | Skötselråd och förvaring
Olika typer av köksknivar
Oavsett om du lagar mat i hemmamiljö eller i ett storkök är kniven ett av de arbetsredskap som används mest. Bra köksknivar gör matlagningen både lättare och roligare.
Det finns många varianter av köksknivar och det kan vara svårt att veta vilka knivar som behövs i ett kök. Här kommer vi att gå igenom 6 stycken knivar som utgör en bra grund och som täcker in de flesta råvaror och arbetsuppgifter i köket:
- Kockkniv
- Brödkniv
- Filékniv
- Skalkniv
- Santokukniv
- Styckkniv
Kockkniv
En kockkniv är en klassisk allroundkniv för olika köksuppgifter och råvaror med ett brett och långt blad (15-30 cm). Perfekt för att skära, hacka, tärna frukt, grönsaker, örter och kött. En oumbärlig kniv i köket, värd investeringen.
Passar till:
Santokuknivar
Santokukniven är en japansk allroundkniv som passar för kött, fisk, fågel, grönsaker med mera. Dess rakare egg gör den enkel att både hacka och skära med. En smidig och användarvänlig kniv för såväl kökspersonal som hemmakockar.
Passar till:
Brödkniv
Brödkniven har ett långt tandat blad som gör det enkelt att såga igenom bröd, baguetter och andra varor med hård skorpa. Dessutom är den användbar för att skära stora frukter och grönsaker som vattenmeloner och kål.
Passar till:
Skalkniv
Skalkniven är en liten och smal kniv som är idealisk för att skala eller hacka frukt, grönsaker och rotfrukter. Skalknivar har vanligtvis en bladlängd på 8 cm upp till 12 cm och ett rakt och spetsigt blad. Den lilla storleken gör det lätt att hålla råvaran och kniven i luften när du arbetar.
Passar till:
Filékniv
En filékniv är det perfekta verktyget när du ska filéa fisk och kött. Med sitt långa, smala och mycket vassa blad underlättar filékniven filéprocessen och kan även användas för att avlägsna fett och senor från kött. Den flexibla längden på bladet gör det enkelt att följa längs benet och skinnet på råvaran.
Passar till:
Styckkniv
Styckknivar är ett samlingsnamn för mycket vassa knivar som används för att hantera kött, fågel och fisk. Dessa knivar har vanligtvis ett smalt och mycket vasst blad. Ett annat kännetecken är handtagen som är greppvänliga och halksäkra, vilket gör arbetet säkrare.
Passar till:
Keramiska knivar vs stålknivar – Vad ska jag välja?
Stålknivar, de vanligaste köksknivarna, finns i olika storlekar och modeller. Deras hårda blad, med ett HRC-värde (stålets hårdhet) vanligtvis mellan 56 och 58, är lätta att underhålla med en knivslip. Rostfria stålknivar innehåller kol och krom för förbättrat rostskydd.
Regelbundet underhåll, främst med en knivslip, behövs för att behålla skärpan. Stålknivar bör inte diskas i maskin utan handdisk rekommenderas.
- Fördelar
- Enkla att underhålla med rätt verktyg
- Brett utbud till bra priser
- Rostfria alternativ
- Nackdelar
- Behöver underhållas oftare
- Klarar inte maskindisk
- Kan reagera med syror i livsmedel
Keramiska knivar är vanligtvis dyrare än stålknivar och kräver mindre slipning på grund av sin hårdhet. De reagerar inte med syror i livsmedel och kan diskas i diskmaskin på grund av sitt hårdare material.
Trots sin hårdhet är de dock känsliga för felaktig användning, som att tappa dem eller skära i frysta livsmedel. Vid skador rekommenderas professionell slipning, men om du själv vill slipa behöver du ett diamantslipverktyg.
- Fördelar
- Hårdare material, vilket kräver mindre underhåll
- Reagerar inte med syror i livsmedel
- Kan diskas i diskmaskin
- Nackdelar
- Högre prisklass
- Skör vid fel användning
- Svårare att underhålla själv
Här är en jämförelse av de två typerna av knivar:
| Egenskap | Stålkniv | Keramisk kniv |
|---|---|---|
| Hårdhet | 56-58 HRC | 60-65 HRC |
| Underhåll | Behöver slipas oftare | Behöver slipas mindre ofta |
| Pris | Billigare | Dyrare |
| Skörhet | Mindre sköra | Skörare |
| Diskmaskin | Tål inte | Tål |
| Reaktion med syror | Kan reagera | Reagerar inte |
Vilken typ av kniv som är bäst för dig beror på dina behov och preferenser. Om du vill ha en billig och lättskött kniv som kan användas till det mesta är en stålkniv ett bra alternativ. Om du vill ha en hård och skärpan bevarande kniv som inte reagerar med syror i livsmedel är en keramisk kniv ett bättre val.
Här är några tips för att välja rätt typ av kniv:
- Bestäm vad du ska använda kniven till
Om du ska använda kniven till allt från att skära kött till att hacka grönsaker är en stålkniv ett bra alternativ. Om du ska använda kniven till att skära hårda livsmedel, till exempel frysta grönsaker eller ben, är en keramisk kniv ett bättre val.
- Tänk på hur ofta du vill slipa kniven
Stålknivar behöver slipas oftare än keramiska knivar. Om du inte vill lägga tid på att slipa kniven är en keramisk kniv ett bättre val.
- Ta hänsyn till priset
Stålknivar är generellt sett billigare än keramiska knivar.
Knivslipning
Köksknivar är ett viktigt verktyg i köket. De används för att skära, hacka och tärna olika råvaror. En vass kniv är lättare att använda och ger ett bättre resultat. Därför är det viktigt att slipa sina knivar regelbundet.
Hur ofta ska man slipa sina knivar?
Köksknivar bör slipas regelbundet, men hur ofta beror på hur ofta du använder dem. Om du använder dina knivar mycket bör du slipa dem minst en gång i veckan. Om du använder dem mindre ofta kan du slipa dem en gång i månaden eller till och med en gång i kvartalet.
Slipvinklar
Olika knivar har olika slipvinklar.
- Europeiska knivar har oftast en slipvinkel på 15-25 grader
- Japanska knivar har en slipvinkel mellan 10-15 grader
Beroende på vad du har för kniv ska du anpassa slipvinkel.
Det finns flera olika verktyg och metoder för knivslipning och vi kommer här nedanför gå igenom lite olika metoder och produkter som hjälper dig att vässa dina knivar.
Slipstenar
En slipsten kan användas för att slipa eggen på din kniv. Slipstenar finnas i flera olika grovlekar beroende på om du ska grovslipa eller polera eggen.
- Grovslipning (Kornstorlek 400) = Används för att slippa upp skadade eggar
- Medelgrov (Kornstorlek 1000) = Perfekt för vardagsbruk
- Fin (Kornstorlek 5000 - 8000) = Används för polering
Det finns även flera varianter beroende på tillverkare så läs produktbeskrivningen och se efter vad du har för behov i ditt kök.
Manuella knivslipar
Manuella knivslipar är populära för att de är enkla att använda och gör att du smidigt kan få vassa knivar. Jämfört med slipstenar behöver du här inte oroa dig för att du använder fel vinkel etc. Du slipar kniven genom att dra kniven fram och tillbaka i slipverktyget.
Det finns olika modeller av manuella knivslipar. Två av de vanligaste sorterna är:
- Torrslip = Manuell knvslip som slipar kniven utan vatten
- Våtslip = En manuell knivslip som har en vattenbehållare som fylls på innan användning eller där du själv tillsätter vatten på kniven. Vattnet i slipen hjälper till att kyla kniven och hjälper till att hålla slipytan ren.
Nackdelen med manuella knivslipar är att du oftast inte kan bestämma vinkeln själv. Det finns slipar som inriktat sig på speciella typer av knivar t.ex. japanska knivar (10-15 grader slipvinkel) eller europeiska knivar (20-25 graders slipvinkel). Det finns också knivslipar som riktar sig mot både japanska och europeiska knivar t.ex knivslipen Edgefix.
Skärpstav
Skärpstav, kallas även för brynstål, används för att skärpa upp eggen på kniven. Det görs innan eller efter användning. Det är viktigt att poängtera att skärpstål inte slipar kniven. Det är ett verktyg som används för att underhålla en redan vass egg. Skärpstaven hjälper till att lägga eggen till rätta och rensar bort småbitar från eggen som uppstår vid användning.
Det enklaste sättet att använda en skärpstav är att hålla staven lodrätt mot arbetsytan och sedan dra kniven långsamt uppifrån och ner.
Det är viktigt att du har rätt vinkel när du drar kniven. Vilken vinkel du ska ha beror på knivmodell. Om du ska skärpa en japansk kockkniv ska du ha en vinkel på 10-15 grader. Ska du skärpa en europeisk kniv skall du ha en vinkel mellan 20-25 grader.
Skärpstavar finns i flera olika material. Skärpstavar av keramik eller diamantbrynen är praktiska då det kan användas på alla typer av knivar. Det finns även stålbrynen, men de ska bara användas på europeiska knivar.
Skötsel och förvaring av köksknivar
Köksknivar är ett viktigt verktyg i köket. De används för att skära, hacka och tärna olika råvaror. För att knivarna ska hålla länge och fungera bra är det viktigt att ta hand om dem på rätt sätt.
Här får du några praktiska tips på hur du ska ta hand om dina knivar:
Diska alltid dina knivar för hand
Diskmaskinen kan skada både knivens skärpa och egenskaper, och kan även skada diskmaskinen. Använd ljummet vatten och diskmedel, och torka rent bladet efter diskning.
Lägg inte dina knivar löst i en låda
Då kan knivarna stöta i saker och bli slöa. Förvara dem hellre i ett knivblock eller på en magnetlist. Om du behöver ha köksknivarna i en låda rekommenderar vi att du köper en insats som gör att du säkert kan förvara knivarna så att de inte ligger löst.
Använd baksidan av kniven när du skrapar
När du behöver skrapa bort grönsaker och hackade råvaror så rekommenderar vi att du vänder på bladet och skrapar med baksidan. På så sätt skyddar du eggen från att bli slö och förstörd.
Använd skärbrädor av plast eller trä
Att skära emot hårda ytor kan skada knivens egg. Så vi rekommenderar att du bara använder skärbrädor av antingen trä eller plast. Trä- och plastskärbrädor är mer skonsamma mot bladet.
Undvik att skära i djupfrysta råvaror eller i ben. Detta kan skada knivens egg och göra den slö.
Rostfläckar
Om du fått rostfläckar på dina knivar kan du få bort dem genom att varsamt använda metallputs.
TIPSA OCH DELA ARTIKELN
Författare: Tingstad
