0
Till Kassan 0,00 SEK 0 varor i varukorgen
Alla priser visas
Exklusive moms
Exklusive moms
  • Alla priser visas

  • Exklusive moms
  • Inklusive moms

Produktguide: Köksknivar.

Här kan du lära dig mer om olika knivtyper, material, knivslipning samt få tips på hur du bästa tips tar hand och förvarar dina knivar.

Olika typer av köksknivar

Oavsett om du lagar mat i hemmamiljö eller i ett storkök är kniven ett av de arbetsredskap som används mest. Bra köksknivar gör matlagningen både lättare och roligare.

Det finns många varianet av köksknivar och det kan vara svårt att veta vilka knivar som behövs i ett kök. Här kommer vi att gå igenom 6 stycken knivar som utgör en bra grund och som täcker in de flesta råvaror och arbetsuppgifter i köket: 

  • Kockkniv
  • Brödkniv
  • Filékniv
  • Skalkniv
  • Santokukniv
  • Styckkniv

Kockkniv.

En kockkniv är en klassisk allroundkniv som du kan använda till de flesta uppgifter och råvaror i köket. En kockkniv kännetecknas av ett brett och långt blad. Längden på bladet kan variera från 15cm upp till 30cm.

En kockkniv är perfekt om du ska skära, hacka eller tärna frukt, grönsaker och örter. Den passar även utmärkt om du ska skära kött. Kockkniven är ett av de mest användabara knivarna i köket och det kan vara värt att investera i en bra kockkniv.

vegetables.jpg tomato.jpg sallad.jpg meat.jpg

 

Brödkniv.

Brödkniven har ett långt tandat blad som gör att du enkelt kan såga dig igenom bröd, baguetter och andra varor som har en hård skorpa.

Brödkniven kan även användas för skära stora frukter och grönsaker, t.ex. vattenmeloner och kål.

Brödkniv.png

bread.jpg

Filékniv.

En filékniv är ett perfekt redskap om du ska filéa fisk och kött. Filékniven har ett långt, smalt och mycket vasst blad som underlättar när du filéar råvaran. Du kan också använda filékniven för att skära bort fett och senor från kött. 

Längden på bladet gör den flexibel så att du lätt kan följa med längs benet och skinnet på råvaran.   

filekniv.png

meat.jpg fish.jpg

Skalkniv.

Skalkniven är en liten och smal kniv som passar bra när du behöver skala eller hacka frukt, grönsaker och rotfrukter. Skalknivar har ofta en bladlängd på 8cm upp till 12cm. Bladet är rakt och spetsigt.

De lilla storleken gör att du enkelt kan hålla råvaran och kniven i luften när du arbetar. 

Skalkniv.png

vegetables.jpg tomato.jpg sallad.jpg

Santokuknivar.

Santokukniven är en japansk kniv som kan användas till många olika produkter - kött, fisk, fågel, grönsaker m.m. Jämfört med andra köksknivar har santokukniven en rakare egg. Det gör den enkel att både hacka och skära med. 

Kniven är smidig att arbeta med och är en bra allroundkniv som passar både kökspersonal som hemmakockar. 

Santuko.png

meat.jpg fish.jpg vegetables.jpg

Styckkniv.

Styckknivar är ett samlingsnamn för mycket vassa knivar som används för att hantering av kött, fågel och fisk. En styckkniv har ofta ett smalt och mycket vass blad. Ett annat känntecken är greppvänliga och halksäkra handtag som gör arbetet säkrare. 

Styckkniv.png

 chicken.jpg fish.jpg meat.jpg

Varumärken i vårt sortiment

 

Knivslipning

Köksknivar kan hålla i många år om du tar väl hand om dem. Men utan rätt vård kan de lätt bli slöa och svåra att arbeta med. Därför är det mycket viktigt sköta om dina knivar så att de förblir vassa och lätta att arbeta med. Ett enkelt sätt att ta hand om dina knivar är att se till att knivarna regelbundet slipas.

Det första du behöver känna till när du ska använda slipprodukter är att olika knivar har olika slipvinklar beroende på var de är tillverkade. 

  • Europeiska knivar har oftast en slipvinkel på 15-25 grader
  • Japanska knivar har en slipvinkel mellan 10-15 grader

Beroende på vad du har för kniv ska du anpassa slipvinkel. 

Det finns flera olika verktyg och metoder för knivslipning och vi kommer här nedanför gå igenom lite olika metoder och produkter som hjälper dig att vässa dina knivar.

Slipskola med Edin Dzemat.

Stjärnkocken Edin Dzemat visar hur du slipar och underhåller dina knivar.

Spela film

SLIPSTENAR

En slipsten kan användas för att slipa eggen på din kniv. Slipstenar finnas i flera olika grovlekar beroende på om du ska grovslipa eller polera eggen.  

  • Grovslipning (Kornstorlek 400) = Används för att slippa upp skadade eggar
  • Medelgrov (Kornstorlek 1000) = Perfekt för vardagsbruk
  • Fin (Kornstorlek  5000 - 8000) = Används för polering

Det finns även flera varianter beroende på tillverkare så läs produktbeskrivningen och se efter vad du har för behov i ditt kök. 

MANUELLA KNIVSLIPAR

Manuella knivslipar är populära för att de är enkla att använda och gör att du smidigt kan få vassa knivar. Jämfört med slipstenar behöver du här inte oroa dig för att du använder fel vinkel etc. Du slipar kniven genom att dra kniven fram och tillbaka i slipverktyget. 

Det finns olika modeller av manuella knivslipar. Två av de vanligaste sorterna är:

  • Torrslipar = Manuell knvslip som slipar kniven utan vatten
  • Våtslipar = En manuell knivslip som har en vattenbehållare som fylls på innan användning. Vattnet i slipen hjälper till att kyla vid friktion.

Nackdelen med manuella knivslipar är att du oftast inte kan bestämma vinkeln själv. Det finns slipar som inriktat sig på speciella typer av knivar t.ex. japanska knivar (10-15 grader slipvinkel) eller europeiska knivar (20-25 graders slipvinkel).

SKÄRPSTAV

Skärpstav, kallas även för brynstål, används för att skärpa upp eggen på kniven. Det görs innan eller efter användning. Det är viktigt att poängtera att skärpstål inte slipar kniven. Det är ett verktyg som används för att underhålla en redan vass egg. Skärpstaven hjälper till att lägga eggen till rätta och rensar bort småbitar från eggen som uppstår vid användning.  

Det enklaste sättet att använda en skärpstav är att hålla staven lodrätt mot arbetsytan och sedan dra kniven långsamt uppifrån och ner. 

Det är viktigt att du har rätt vinkel när du drar kniven. Vilken vinkel du ska ha beror på knivmodell. Om du ska skärpa en japansk kockkniv ska du ha en vinkel på 10-15 grader. Ska du skärpa en europeisk kniv skall du ha en vinkel mellan 20-25 grader. 

Skärpstavar finns i flera olika material. Skärpstavar av keramik eller diamantbrynen är praktiska då det kan användas på alla typer av knivar. Det finns även stålbrynen, men de ska bara användas på europeiska knivar. 

Skötsel & Förvaring

Ta väl hand om dina knivar. Då kommer de att hålla längre. Här får du några praktiska tips på hur du ska ta hand om dina knivar: 
  • DISKA KNIVARNA FÖR HAND

Diska aldrig dina knivar i diskmaskinen. Det kan förstöra både knivens skärpa och egenskaper och även skada diskmaskinen. Ha som vana att alltid handdiska dina knivar med ljummet vatten och diskmedel. Torka rent bladet efter diskning. Dina knivar kommer att tacka dig!

  • FÖRVARA INTE KNIVAR LÖST I EN LÅDA

Lägg inte dina knivar löst i en låda. Då kan knivarna stöta i saker vilket sliter på knivarna och gör dem slöa. Förvara dem hellre i ett knivblock eller på en magnetlist.

Om du behöver ha köksknivarna i en låda rekommenderar vi att du köper en insats som gör att du säkert kan förvara knivarna så att de inte ligger löst. 

  • ANVÄND BAKSIDAN AV KNIVEN NÄR DU SKRAPAR

När du behöver skrapa bort grönsaker och hackade råvaror så rekommenderar vi att du vänder på bladet och skrapar med baksidan. På så sätt skyddar du eggen från att bli slö och förstörd.

  • ANVÄNDA SKÄRBRÄDOR AV PLAST ELLER TRÄ

Att skära emot hårda ytor kan skada knivens egg. Så vi rekommenderar att du bara använder skärbrädor av antingen trä eller plast. Trä- och plastskärbrädor är mer skonsamma mot bladet. 

Tänk också på att aldrig skära i djupfrysta råvaror eller i ben. 

  • FÅ BORT ROSTFLÄCKAR MED METALLPUTS

Om du fått rostfläckar på dina knivar kan du få bort dem genom att varsamt använda metallputs

 

 

Hygientips från Tingstad.

Genom att använda färgkodade skärbrädor kan du minska risken för korskontamination.

Spela film
Rensa
Dina senaste sökningar
    Snabblänkar