Innehåll i diskskolan: Diskutrustning | Sinners cirkel | Säkerhet i diskrummet | Restaurangdiskmaskiner | Vattenhårdhet
För att lyckas i diskrummet krävs bra rutiner. Här är teknikernas bästa tips för att undvika problem och onödiga kostnader.
Förarbete är A och O: Skrapa av matrester noggrant för att slippa onödig omdiskning. Blötlägg bestick.
Spola rätt: Spola av disken i korgen med en vattentemperatur på max 35°C. Är vattnet för varmt bränner stärkelse och äggviteämnen fast.
Kolla maskinen: Innan du startar – se till att silar och diskarmar är rena och rör sig fritt. Kontrollera att diskvattnet är fräscht och att eventuella gardiner sitter rätt.
Kem: Kontrollera att det finns disk- och torkmedel och att doseringsutrustningen fungerar som den ska.
Temperaturer: Disktemperatur bör vara minst 60°C och slutspolning mellan 80–90°C för att garantera hygienisk renhet.
Kontrollera att diskmaskinen är ren invändigt.
Lägg tillbaka lösa delar.
Kontrollera att det finns disk- och torkmedel.
Fyll på med vatten och kontrollera temperaturen.
Disktemperatur: 60°C
Spoltemperatur: 85°C
Skrapa av matrester och spola noggrant bestick och tallrikar.
Besticken ska blötläggas och DISKAS TVÅ GÅNGER, först liggande sen stående.
Sortera disken i rätt korgar (glas för sig, tallrikar för sig).
Spola av diskgodset med ljummet vatten, max 35°C.
Varning: Använder du för varmt vatten bränner proteiner och stärkelse fast på tallrikarna istället för att sköljas bort.
Diskmaskinen ska rengöras noga varje kväll.
Använd ej skummande rengöringsmedel i maskinen
För att uppnå ett perfekt diskresultat måste fyra faktorer samverka i balans. Denna modell kallas Sinners cirkel. Principen är enkel: Om du minskar en faktor (t.ex. diskar vid lägre temperatur) måste du öka en annan (t.ex. förlänga disktiden eller öka mängden kem) för att bibehålla resultatet.
De fyra faktorerna är:
Kemikalier: Diskmedlet löser smuts, fett och proteiner, medan torkmedlet bryter ytspänningen så att vattnet rinner av snabbt och disken torkar.
Mekanisk verkan: Hur hårt vattnet träffar disken. Detta styrs av pumpens styrka och spolarmarna. Viktigt: Rensa munstycken och silar ofta så att inget hindrar vattentrycket!
Tid: Den tid som vatten, värme och kemi behöver för att bearbeta smutsen. Följ alltid maskinens rekommenderade programlängd.
Temperatur: Värmen aktiverar diskmedlet och desinficerar godset. Rätt temperatur i varje steg är avgörande:
Förspolning: Max 35°C (för att inte bränna fast proteiner).
Disk: Minst 60°C (för rengöring och kemisk aktivering).
Slutsköljning: 80–90°C (för hygien och snabb torkning).
Vattenhårdhet är ett mått på hur mycket mineraler vattnet innehåller (främst kalcium och magnesium). För dig som diskar är detta avgörande kunskap.
Vattenhårdheter i Sverige:
0 - 6 °dH = Mjukt
7 - 13 °dH = Medelhårt
14 - 20 °dH = Hårt
Hårt vatten: I regioner med hårt vatten "äter" kalken upp en del av diskmedlet, vilket kräver högre dosering. Risken för kalkavlagringar på diskgodset och maskinens värmeelement är stor. Vi rekommenderar ett Antikalk-diskmedel för att förebygga detta och sänka energiförbrukningen.
Mjukt vatten: I områden med mjukt vatten (0–6 °dH) behövs mindre kemikalier. Om vattnet är för mjukt (0–4 °dH) kan det dock bildas skum som försämrar diskeffekten. Kontakta gärna våra tekniker för hjälp med exakt dosering utifrån ditt vatten.
Är du osäker på ditt vatten? Kontakta våra kunniga disktekniker. Vi hjälper dig att mäta vattnets hårdhetsgrad på din ort och ställer in din utrustning för optimalt resultat.
Det är enorm skillnad på professionella diskmaskiner för storkök jämfört med vanliga hushållsmaskiner. En hushållsmaskin har varken kapaciteten eller snabbheten som krävs när tempot är högt. Medan en hushållsdisk tar timmar, klarar en restaurangdiskmaskin ofta en diskcykel på så lite som 30 sekunder.
På marknaden finns främst fyra typer av maskiner beroende på din verksamhets storlek och flöde:
Kompakt och smidig modell som får plats under en bänk. Det perfekta valet för barer, caféer och mindre kök där utrymmet är begränsat men kraven på renhet är höga.
Arbetshästen och standardvalet i de flesta restaurangkök. Ger en ergonomisk arbetshöjd genom in- och utmatningsbänkar och hanterar snabbt stora mängder disk.
För de riktigt stora volymerna (400+ portioner). Ett helt automatiserat flöde där disken matas in på ena sidan och kommer ut ren på den andra.
Kökets bästa vän för kantiner, grytor och plåtar. Ofta utrustad med granulat (små plastkulor) som blästrar bort fastbränd mat, vilket eliminerar behovet av tidskrävande blötläggning och skrubbning.
Rätt utrustning är nyckeln till ett smidigt flöde i diskrummet. Genom att använda anpassade diskbackar och tillbehör underlättar du inte bara personalens dagliga arbete – du säkerställer också att disken blir ren på första försöket och minimerar risken för glaskross.
Rätt utrustning bidrar till:
Standardmåttet för professionella diskbackar är 50x50 cm. Här går vi igenom vilken korg som passar till vad.
Dessa korgar har rader av "piggar" (fingrar) som håller tallrikarna stående för att vattnet ska komma åt överallt. Tips: Många modeller är kombinationskorgar. Vrider du backen ett kvarts varv ändras avståndet mellan piggarna, vilket gör att samma korg fungerar för både flata och djupa tallrikar.
Att förstå pH-skalan är grunden för en säker arbetsmiljö. Skalan går från 0 till 14, där 7 är neutralt.
Viktigt: Professionella diskmedel är ofta starkt basiska. Använd alltid föreskriven skyddsutrustning – skyddshandskar, förkläde och skyddsglasögon – när du hanterar koncentrerade kemikalier.
Arbetsgivarens ansvar
Enligt arbetsmiljölagen är det arbetsgivarens ansvar att riskbedöma arbetet. Det ska finnas tydliga rutiner för kemhantering och första hjälpen-utrustning (t.ex. ögondusch) lättillgängligt i anslutning till diskrummet.
Se till att Säkerhetsdatablad finns tillgängliga för personalen och att varningsskyltar är väl synliga.
I diskrummet hanteras ämnen som kan vara skadliga vid felaktig användning. Här är de viktigaste symbolerna enligt CLP-förordningen:
Maskindiskmedel kan orsaka bestående ögonskador på bara några sekunder. Den största risken uppstår ofta när man byter dunk.
Skydda dig: Använd alltid skyddsglasögon/visir och kemikaliebeständiga handskar vid hantering av koncentrat.
Ögondusch: I varje diskrum ska det finnas en fungerande ögondusch.
Vid stänk: Skölj omedelbart och rikligt i minst 15 minuter.
Vård: Vid ögonskador av kemikalier ska läkare alltid kontaktas akut.
Om något krånglar kan vi snabbt vara på plats för att hjälpa till. Det finns dock några saker som du själv kan börja med att kontrollera om disken inte blir riktigt ren.
Vi hjälper dig!
Besöksadress:
Marieholmsgatan 1, 415 02 Göteborg
Postadress:
Box 13013, 402 51 Göteborg
Handla tryggt med
Svenska
English
Norsk
Suomi
Dansk
