Livsmedelshygien för restauranger.

I kök och restaurangmiljöer är det mycket viktigt att ha en god hygien på arbetsplatsen. Med en god hygien i köket minskar du risken för spridning av skadliga mikroorganismer som bakterier och virus. Det i förlängningen innebär minskad risk för matförgiftning. Genom att hantera mat och livsmedel på ett hygieniskt sätt håller även livsmedlen längre vilket minskar matsvinn. Mat som blir förorenad av bakterier, parasiter eller virus måste slängas. Därför finns det ekonomiska och miljömässiga intressen i att hålla en god hygien i din restaurang. 

I Sverige är det kommunernas livsmedelskontroll som kontrollerar och säkerställer restaurangernas hygien. I deras kontroller ingår bland annat att kontrollera att livsmedel lagras i rätt temperatur, att det finns tydliga städrutiner, att det finns tvättmöjligheter för personalen m.m. 

Det finns flera åtgärder som du som jobbar inom restaurang kan vidta för att öka hygienen och livsmedelssäkerheten i din restaurang. Här nedanför har våra livsmedels- och skadedjurstekniker listat några praktiska tips som du kan ta med dig till din verksamhet. 

PRAKTISKA HYGIENTIPS TILL DIG SOM JOBBAR INOM RESTAURANG

• Arbetskläder ska användas och förvaras på arbetsplatsen för att minimera spridning av föroreningar och smittor
• Det är viktigt att rengöra diskmaskinen för att den rena disken inte ska bli smutsig
• Du som jobbar med livsmedel måste kunna uppge vilka allergener maträtten innehåller
• Engångshandskar används för att skydda livsmedlet och inte dina händer
• Färgkodning av skärbrädor minskar risken för korskontamination
• Förhindra objudna gäster med ett förebyggande skadedjursskydd
• Händerna ska tvättas mellan olika moment i arbetet för att minimera smittspridning
• Laga inte mat till andra när du är sjuk!
• Mobiltelefoner är smutsiga, tvätta händerna efter att du tagit i din mobil
• Rengöringsschema över veckostäd gör att områden inte missas
• Tänk på att alltid märka produkter vid förvaring för att förhindra allergiska reaktioner