Rengöring av fritös – Guide för professionella kök.

Passar för den dagliga avtorkningen när fritösen inte är hårt smutsad.

1. Låt oljan svalna: Stäng av fritösen och låt oljan svalna till cirka 40–50 °C – tillräckligt varm för att vara lättflytande men tillräckligt sval för att kunna hanteras säkrare. Kontrollera temperaturen med termometer vid behov.

2. Töm och sila oljan: Töm oljan via bottenventilen ner i ett godkänt uppsamlingskärl eller filtersystem. Om oljan ska återanvändas bör den filtreras noggrant för att avlägsna matrester och partiklar.

3. Avlägsna smulor och oljerester: Skrapa eller skopa ur större matrester från baljan och torka bort lösa oljerester med luddfri trasa eller papper. Undvik verktyg som kan skada baljans yta eller värmeelementen.

4. Diska tillbehör: Fritöskorgar och lösa tillbehör kan vanligtvis diskas i diskmaskin eller i separat disk med fettlösande medel, enligt tillverkarens anvisningar.

5. Applicera fettlösande rengöringsmedel: Spraya ett högalkaliskt, livsmedelsanpassat grill- eller fettlösningsmedel på insidan av baljan och på exponerade värmeslingor, t.ex. Grillrent Extra eller Suma Grill D9 / D9.2. Följ alltid produktens bruksanvisning för dosering, kontakttid och säkerhet.

6. Skrubba och lossa beläggningar: Fördela medlet med svamp eller borste och låt verka den tid som anges av tillverkaren. Därefter skrubbas ytorna tills synliga fett- och kolbeläggningar är lösta.

7. Skölj och torka torrt: Torka ur fritösbaljan noggrant och skölj sedan med rent vatten tills alla kemrester är borta. Fritösen ska därefter torkas helt torr, eftersom kvarvarande vatten i baljan kan orsaka kraftig skumbildning och stänk när ny olja fylls på.

Urkokning (boil-out) används vid hårt nedsmutsade fritöser när fett har bränt fast på baljans väggar och värmeelement. Metoden är standard i många storkök och rekommenderas även av leverantörer av alkaliska rengöringsmedel.

1. Förbered fritösen: Stäng av fritösen, låt oljan svalna, töm den helt och avlägsna så mycket lösa matrester som möjligt med skrapa eller borste. Säkerställ att elen är avstängd enligt utrustningens säkerhetsrutiner.

2. Fyll med vatten och rengöringsmedel: Fyll fritösen med vatten upp till angiven nivå (vanligen till MAX-markeringen) och tillsätt ett särskilt boil-out-/fritösrengöringsmedel enligt tillverkarens doseringsanvisning, t.ex. cirka 1 liter Suma Grill D9 per 10 liter vatten (10% lösning).

3. Sjud lösningen kontrollerat: Starta fritösen på låg till medelhög effekt och låt lösningen sjuda försiktigt i 15–30 minuter utan kraftigt stormkok. Kraftig kokning kan ge upphov till skum som riskerar att rinna över kanten, speciellt med högalkaliska medel.

4. Skrubba medan baljan är fuktig: Stäng av värmen och låt lösningen svalna till hanterbar temperatur innan den tappas ur. När baljan fortfarande är fuktig skrubbas kvarvarande beläggningar på väggar och värmeelement med borste eller svamp tills ytorna är rena.

5. Skölj och torka: Skölj fritösen mycket noggrant med rent vatten flera gånger för att avlägsna alla alkaliska rester från rengöringsmedlet. Efter sköljning ska fritösen torkas helt torr, eftersom även små mängder kvarvarande vatten kan orsaka kraftig skumbildning, stänk och i värsta fall fettbrand om de finns kvar när ny olja värms upp.