Kantiner

Storleksguide för Gastronorm (GN)

GN, eller Gastronorm, är måttsystemet som används för kantiner, bleck och andra behållare i professionella kök. Det gör det enklare att välja kantiner som passar i exempelvis ugnar, värmeskåp, kantinvagnar och bufféstationer.

Systemet utgår från GN 1/1, som mäter 530 × 325 mm. Övriga format är större eller mindre varianter av detta grundmått.

GN-formatet anger kantinens yttermått, men inte hur djup den är. Djupet väljs separat. Tänk också på att kantiner från olika tillverkare kan skilja sig åt i exempelvis hörn och kanter. Därför är det bra att kontrollera passformen, särskilt när du köper lock eller andra tillbehör till en befintlig kantin.

Vanliga GN-format och mått

Måtten anger kantinens längd × bredd i millimeter, mätt vid ytterkanten. Kantinens lodräta djup väljs separat.

Vanliga Gastronorm-format och yttermått

GN-storlek	Yttermått	Exempel på användning
GN 2/1	650 × 530 mm	Större mängder och utrustning anpassad för GN 2/1
GN 1/1	530 × 325 mm	Matlagning, varmhållning och förvaring
GN 2/3	354 × 325 mm	Buffé och mellanstora rätter
GN 1/2	325 × 265 mm	Buffé och servering av flera rätter
GN 1/3	325 × 176 mm	Såser, tillbehör och mindre rätter
GN 1/4	265 × 162 mm	Mindre mängder och tillbehör
GN 1/6	176 × 162 mm	Garnering, dressing och tillbehör
GN 1/9	176 × 108 mm	Kryddor, såser och små mängder

Du kan även använda filtret för GN-storlek i vårt sortiment av kantiner för att hitta rätt format.

Vilket djup ska du välja?

När du har valt GN-format behöver du bestämma hur djup kantinen ska vara. Djupet påverkar hur mycket den rymmer och hur den får plats i din köksutrustning.

Vanliga djup är 20, 40, 65, 100, 150 och 200 mm.

Exempel på användning efter kantindjup

Djup	Exempel på användning
20–40 mm	Grunda uppläggningar, buffé och garnering
65 mm	Servering, matlagning och varmhållning
100–150 mm	Större mängder, grytor och förvaring
200 mm	Större volymer när utrustningen tillåter djupet

Djupare kantiner rymmer mer, men tar också större plats. Kontrollera därför vilket djup som fungerar i exempelvis ugnen, kantinvagnen eller vattenbadet.

Rostfria kantiner eller plastkantiner?

Vilket material som passar bäst beror på hur kantinen ska användas. För matlagning och varmhållning är rostfritt stål ett vanligt val, medan plastkantiner ofta används vid beredning, förvaring och kall servering.

Rostfria kantiner

Rostfria GN-kantiner finns i flera storlekar och djup för restaurang och storkök. Många modeller kan användas vid tillagning och varmhållning, men kontrollera alltid produktens temperaturgränser och användningsområde.

För ångkokning eller när vätska behöver rinna av finns även hålkantiner med perforerad botten och ibland även perforerade sidor.

Plastkantiner

Plastkantiner finns bland annat i polykarbonat, polypropen och SAN. Transparenta modeller gör det lättare att se innehållet och kan vara praktiska vid förvaring och förberedelser.

Plastmaterialen har olika egenskaper. Kontrollera därför produktinformationen om kantinen ska användas i kyl, frys, mikrovågsugn eller tillsammans med varm mat.

Lock och andra tillbehör till GN-kantiner

Behöver du komplettera dina kantiner finns även kantinlock , bottenrister och kantinvagnar .

Välj tillbehör efter GN-format och kontrollera att de passar den aktuella kantinen eller produktserien innan du beställer.