Bufféutrustning & Matexponering för Proffs

Enligt livsmedelsverket är temperaturkontroll avgörande. Kall mat ska hållas vid max +8°C (gärna lägre). Varm mat måste hålla minst +60°C för att stoppa bakterietillväxt. Använd våra kylplattor och värmerier för att säkra detta under hela serveringstiden.

Tre enkla regler för en tryggare gästupplevelse:
1. Skydda ovanifrån: Alla öppna kärl bör ha hostskydd eller lock.
2. Byt redskap ofta: Byt ut serveringsbesticken frekvent för att minska korskontaminering.
3. Tydlig information: Använd skyltmaterial för att märka ut allergener, så slipper gästen leta i maten.

GN (Gastronorm) är den globala standarden för storkök. Basmåttet GN 1/1 är 530×325 mm. Alla andra storlekar (1/2, 1/3, 1/6 etc.) är bråkdelar av detta. Genom att använda GN-anpassade kantiner och formar maximerar du ytan i dina värmerier, ugnar och kylskåp utan att behöva byta kärl.

Ett smart knep är att "byta ner sig" i storlek mot slutet av serveringen. Byt från en GN 1/1 till en mindre GN 1/2 eller 1/3 när mängden mat minskar. Då ser buffén fortfarande fylld och inbjudande ut utan att du behöver laga mer mat. Att byta ut stora halvtomma kärl mot mindre håller också maten fräschare.