Varmholdning af Mad

Vælg det rigtige udstyr til varmholdning

Hvilket udstyr du har brug for afhænger af, hvad der skal holdes varmt, og hvordan serveringen fungerer. Ved en hotelmorgenbuffet står maden ofte fremme i længere tid, mens den på en restaurant typisk kun skal holdes varm kortvarigt før servering.

Her finder du løsninger til begge situationer samt udstyr til varme drikke og opvarmning af porcelæn.

Varmholdning på buffetbordet

Til buffeter, hotelmorgenmad og catering findes der flere muligheder:

• Chafing dishes anvendes med enten brændpasta eller elektrisk opvarmning afhængigt af modellen.
• Bain-marie (vandbade) giver indirekte varme og bruges ofte sammen med GN-kantiner.
• Varmeplader og varmehælde placeres under serveringsfade og beholdere.
• Buffetvogne til varmholdning er velegnede, når flere varme retter skal serveres fra samme station.

Varmholdning i køkkenet og ved serveringen

Ved køkkenets udlevering og serveringsdiske anvendes ofte varmelamper eller varmelister til at tilføre varme ovenfra til færdigtilberedt mad.

Hvis større mængder mad skal holdes varme inden servering, findes der også varmeskabe. Til caféer, kiosker og restauranter findes varmemontrer, som kombinerer varmholdning og præsentation af færdige retter.

Termokander og udstyr til varme drikke

Til kaffe, te og andre varme drikke findes termokander, pumpetermokander og større serveringsbeholdere. Det rette valg afhænger af, hvor meget der skal serveres, og om gæsterne selv skal kunne skænke op.

Derudover tilbyder vi udstyr til mere specialiserede behov såsom suppevarmere, chokoladevarmere, pommes frites-varmere samt tallerken- og kopvarmere.

Det er vigtigt at overveje før bestilling

Start med at kontrollere kapacitet, mål og placering.

• Skal udstyret passe til GN-kantiner?
• Skal det bruges på en buffet uden adgang til strøm?
• Skal det stå permanent i køkkenet?

Kontrollér også, hvordan varmen reguleres, og om udstyret er beregnet til opvarmning, varmholdning eller begge dele.

Varmholdningsudstyr garanterer ikke i sig selv korrekt fødevaretemperatur. Følg altid virksomhedens rutiner for temperaturkontrol og fødevarehåndtering.