Ruoan Lämpösäilytys

Valitse oikea lämpösäilytysratkaisu

Tarvittava laite riippuu siitä, mitä halutaan pitää lämpimänä ja miten tarjoilu on järjestetty. Hotelliaamiaisella ruoka voi olla esillä buffetissa pitkään, kun taas ravintolassa sitä tarvitsee usein säilyttää lämpimänä vain lyhyen ajan ennen tarjoilua.

Valikoimasta löytyy ratkaisuja molempiin tilanteisiin sekä laitteita kuumien juomien tarjoiluun ja astioiden lämmittämiseen.

Lämpösäilytys buffetpöydässä

Buffetteihin, hotelliaamiaisille ja catering-käyttöön on useita vaihtoehtoja:

• Chafing dish -lämpöhauteet toimivat mallista riippuen polttoainetahnalla tai sähköllä.
• Bain-marie- eli vesihaudelaitteet tuottavat epäsuoraa lämpöä ja niitä käytetään usein GN-astioiden kanssa.
• Lämpölevyt ja lämpötasot sijoitetaan tarjoiluastioiden ja -vatejen alle.
• Lämpösäilytykseen tarkoitetut buffetvaunut sopivat useiden lämpimien ruokien tarjoiluun yhdestä pisteestä.

Lämpösäilytys keittiössä ja tarjoilutiskillä

Keittiön annostelupisteissä ja tarjoilutiskeillä käytetään usein lämpölamppuja tai lämpölistoja, jotka lämmittävät ruokaa yläpuolelta.

Jos ruokaa täytyy säilyttää lämpimänä suurempia määriä ennen tarjoilua, käytettävissä on myös lämpökaappeja. Kahviloihin, kioskeihin ja ravintoloihin soveltuvat lämpimänä pitävät vitriinit, joissa yhdistyvät lämpösäilytys ja tuotteiden esillepano.

Termokset ja laitteet kuumille juomille

Kahvin, teen ja muiden kuumien juomien tarjoiluun löytyy termoskannuja, pumpputermoksia sekä suurempia tarjoilusäiliöitä. Sopivin vaihtoehto riippuu tarjoiltavan juoman määrästä ja siitä, annostelevatko asiakkaat juomansa itse.

Lisäksi valikoimassa on erikoislaitteita, kuten keittolämmittimet, suklaanlämmittimet, ranskanperunalämmittimet sekä lautas- ja kuppilämmittimet.

Huomioitavaa ennen tilaamista

Tarkista ensin kapasiteetti, mitat ja laitteen sijoituspaikka.

• Tuleeko laitteen soveltua GN-astioille?
• Käytetäänkö sitä buffetissa ilman sähköä?
• Sijoitetaanko se pysyvästi keittiöön?

Tarkista myös, onko laite tarkoitettu lämmittämiseen, lämpösäilytykseen vai molempiin.

Lämpösäilytyslaite ei yksin takaa oikeaa tarjoilulämpötilaa. Noudata aina toimipaikkasi lämpötilaseurannan ja elintarviketurvallisuuden käytäntöjä.